心理学：关于糖的脑科学，糖分对大脑有好处还是有坏处？

人类本能地喜欢吃甜的味道。有实验报告显示，如果让刚出生的婴儿舔「甜味」、「苦味」、「酸味」，只有在「甜味」的情况下，婴儿才会伸出舌头舔嘴唇。人是追求甜味的生物，但也有很多人认为「甜食，特别是糖对身体有害」。本文将就糖是对大脑好还是不好这一点进行探讨。

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糖，是碳水化合物的一种，是有机化合物的总称。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖，甚至淀粉等，都是糖的种类。糖不仅存在于糖果中，还存在于面包，汤，软饮料和调味料中。虽然大脑是占人总重量2%左右的器官，但大脑消耗的能量约占总能量的20% 。
如果是婴幼儿，其比例为50%-60% 。从这个数值也可以看出，为了维持大脑的正常运转，需要补充足够的能量。大脑的能量来源，主要是葡萄糖。如果没有向大脑补充足够的糖分，空腹时会出现烦躁、思考能力迟钝等症状。

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糖的脑科学
当你摄入糖时，作为舌头味蕾一部分的甜味受体就会被激活。甜味感受器将信号发送到脑干，并从脑干分散到额叶的许多部分。其中之一就是大脑皮层。当糖被摄入后，大脑皮层内的信号会激活大脑的奖赏系统。
大脑的报酬系统，通过和朋友、熟人的交际也会被激活，产生「想要更多地参与其中」的心情。这种薪酬体系的激活，并不一定只是好的影响。过度激活会使人失去自制力或无法控制自己的欲望。
报酬系统的激活不仅发生在人际关系和摄入甜食时，也发生在摄入酒精和尼古丁时。此外，使用海洛因等非法药物时也会产生。酒精、尼古丁、药物等会使脑内的多巴胺过剩分泌，让大脑经常寻求「嗨」的状态——即上瘾状态。

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糖也是一种分泌多巴胺的物质。因此，糖有时被称为「温和的毒品」。虽然不会像毒品那样引起激烈的分泌，但如果依赖摄入糖分，在停止摄入糖的时候也会出现像戒毒时才会出现的戒断症状，浑身难受。乳制品、大豆类等虽然含有多巴胺的原料成分（一种叫做酪氨酸的氨基酸），但并不会像糖那样分泌过多的多巴胺。在这一点上，糖可以说是一种罕见的食材。
认为糖危险的理由
·多巴胺分泌过量
如果人想在空腹的时候摄入均衡的饮食，大脑报酬系统的多巴胺分泌量就会增加。但是，即使是均衡的饮食，如果每天持续摄入同样的食物，多巴胺的分泌量也会减少，最终导致分泌不出多巴胺。

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大脑是为了经常关注新的味道（感兴趣）而进化的。因为大脑总是追求各种各样的味道，其导致的结果就能营养均衡地饮食。为了丰富摄入的营养种类，对吃惯了的东西失去兴趣，对新的食物产生兴趣的机制具有很大的意义。人的大脑，就是这样进化的。但是，这种进化也会产生问题。
例如，考虑不摄入均衡的食物，而摄入糖分多的食物的情况。如上所述，多摄入糖分多的食物会在脑内分泌多巴胺。也就是说，满足于那顿饭的状态持续下去。
本来应该让人对摄入相同的食物（偏食）感到厌烦，对新的（包括不同的营养）食物产生兴趣的「多巴胺减少」不起作用，导致人不断地摄入没有营养（或偏食的食物）。如果这种状态持续下去，营养状态就会出现偏差，健康状态就会恶化。这正是人们主张「糖对大脑有害」的根据之一。