“寻味金陵·品V经典”第二站南京金奥费尔蒙酒店粤菜和本地食材、美酒的融合“碰撞”

本文转自：南京晨报

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荣华轩中厨房行政总厨张朝清在烹制菜肴

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南京金奥费尔蒙酒店精美的茶歇
8月14日下午， “寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第二站活动在南京金奥费尔蒙酒店35楼荣华轩举办，活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。
行政总厨张朝清为大家带来了三道美味佳肴，招牌椒麻乳鸽、传统砂锅焗鱼头和淮扬干丝煮波龙。当中既有粤菜，也有淮扬菜和粤菜的结合，还有传统粤菜用上江苏美酒进行烹调，让菜更添奇香，更增美味。

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荣华轩厨师、服务员团队代表
张朝清大厨是金奥费尔蒙酒店荣华轩行政总厨，来自广东中山，他已经有20多年的从业经历。他擅长烹饪传统粤菜，曾师从资深餐饮专家-法国蓝带华南区执行会长关志泉，在南京费尔蒙，张朝清将粤菜和本地的淮扬菜融合创新，发扬金陵美食文化，推出各式经典与融合菜式，广受食客青睐赞评。
椒麻乳鸽很鲜香

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招牌椒麻乳鸽
烤乳鸽很多南京人都爱吃，是一道粤菜经典菜式。也很考验厨师的功底。在“寻味金陵·品V经典”活动上，张大厨第一道菜就带来了一只神秘的乳鸽，看起来是一样的烤鸽子，但是闻起来却有青花椒的麻香味。张大厨说，这是南京金奥费尔蒙酒店荣华轩独创新型口味，在传统的乳鸽烹饪中加入了青花椒进行腌制，一是为了去腥，二是青花椒的加入可以和乳鸽的肉发生“化学反应” ，使乳鸽的肉质更细腻口感更丰富。现场张大厨将腌制好的乳鸽放入油锅进行浸炸，用高温将乳鸽醇香的肉汁包裹与酥脆的外皮之中，大火7到8分钟，乳鸽上桌，棕黄的表皮，泛着油光，尚未入口，就闻到香气扑鼻，尝一口，表皮清脆，鸽肉包裹着青花椒的香味，味道层层递进，肉质爽口多汁。
砂锅焗鱼头加V9绝配

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传统砂锅焗鱼头
来自天目湖的大花鲢鱼头，很多人会想到用砂锅煮，而张大厨带来的第二道菜是传统粤菜砂锅焗鱼头。这道菜是传承中山海港鱼头的独特的做法以及原材料的选用，将家常的鱼头用精巧的厨艺赋予鲜柔浓郁的口感，当然，这次用上产自天目湖的大鱼头材料已经称得上名贵，张大厨说，粤菜的砂锅焗鱼头不用一滴水，但是却能让鱼头鲜嫩如初。

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国缘V9浇淋鱼头芳香更浓郁
做这道菜有个关键的步骤，就是起锅前用醇香的高度白酒淋入锅边，刹那间让鱼头香味浓郁。这次现场演示，张大厨用了高端的今世缘国缘V9 ，也是江苏的名酒。快起锅前，他将酒先加入鱼头一些，再盖上盖子，将酒淋入锅边，一股火苗腾起，刹时，整个现场都是一股香气袭来。上桌的鱼头肉嫩味足，江苏本地的食材，江苏本地的美酒，加上粤菜的技艺，带来了一道本地味道十足的粤菜美食，可以称得上是绝配。
淮扬干丝煮波龙

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淮扬干丝煮波龙
张大厨带来的第三道菜是淮扬干丝煮波龙，一听菜名就知道是淮扬菜，淮扬菜发源于江苏扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。张大厨来自广东，同为四大菜系之一，粤菜做法比较复杂，精细。用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

“寻味金陵·品V经典”第二站 南京金奥费尔蒙酒店 粤菜和本地食材、美酒的融合“碰撞”

“寻味金陵·品V经典”第二站南京金奥费尔蒙酒店粤菜和本地食材、美酒的融合“碰撞”