有人说|清水煮虾，到底是用热水还是冷水有人说

有人说，有水的地方就会有鱼有虾！此话一点不假，老家村东头的小溪里，经常会看到鲜活的小鱼，小虾！每年这个时候下河摸鱼捉虾，就成了我和小伙伴最喜欢的活动。
正值大虾上市时节，大家可不要错过这鲜美可人的“小玩意” 。我们这儿离码头比较近，大虾很便宜，昨天我买的是15块钱一斤，个头还可以，差不多一斤能称20个左右吧，个个都活蹦乱跳的。

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其实，我对大虾是没有抵抗力的！甚至是到了痴迷的地步……
昨天买了100块钱的，我自己吃了差不多有三分之一吧！就是用清水煮了一下，自己调了一个料汁，可香了。文章最后，教你一个白灼汁的做法，我们这的大厨都是这样做！
说起煮虾，小简最有发言权。不管是大虾还是小虾，或者是冻虾，只要一经我的手，瞬间变得鲜美至极（哈哈，有点大言不惭是不是）。

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第一：聊聊怎样挑选大虾。
1：看一眼虾体是否弯曲？一般来说，新鲜的大虾有一定的弹性，虾头和虾身紧密相连，微微有点弯曲。不新鲜的则恰恰相反。
2：再就是摸一下虾体是否干燥？新鲜的大虾肉质比较坚实，有明显的干燥感。如果摸起来有黏性，那还是别买了，不是变质的就是坏了的。
3：看一眼虾体的表面。新鲜的大虾，一般都是呈青绿色的，打眼一看非常有光泽。在阳光的照射下，会有些透明。
4：最后就是闻一下有没有异味了！新鲜的大虾只有淡淡的腥味，没有其它的味道，如闻起来发臭或者腥味很重，这种还是别买了，想必是已经变质的。

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第二：再来聊聊怎样处理？
清水煮虾，到底要不要剔虾线？其实很多人一直都错了，导致煮好的大虾肉质老，腥味重。
先了解一下，什么是虾线？
虾线其实就是大虾的消化道。鲜活的大虾，无需去除虾线，也没有问题。死虾或者冻虾，最好是去除虾线，不然腥味会很重。如您比较讲究的话，当然活虾也是可以剔除虾线的。

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第三：聊聊怎样腌制？
想要大虾好吃，最好是提前腌制一下。如果嫌麻烦，可以忽略。不过小简还是建议您将大虾腌一下。腌制时不需要加盐，只加点白酒和姜片就行，腌制时间在30分钟左右，这样煮好的大虾腥味比较小，吃起来更过瘾。

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第四：聊聊怎样煮？
水煮虾，到底是用热水还是冷水？很多人用错了水，导致一步错步步错，煮好的大虾肉质老，腥味重！
一般来说，在酒店里都是用热水煮虾的，先在锅中加点盐，花椒，葱姜片，八角煮2分钟，再下入大虾，煮至虾头和虾身连在一起了，马上捞出放在冰水中。
这样做的目的是，煮好的大虾肉质更紧实，吃起来更好吃。缺点是不易入味，因为煮至时间比较短， 2-3分钟就煮好了。
我们这老渔民的做法是，锅中也是加盐，葱姜，花椒，八角，水开后下入大虾，煮至8成熟就关火，让其在水里泡一会，这样煮好的虾肉更入味，唯一的缺点是，时间一长，虾肉就老了。
有人喜欢酒店版做法的，也有人喜欢老渔民做法的，其实这就有点仁者见仁智者见智了。喜欢什么样的，就做什么样的喽。