【川味水煮肉片】主料前夹肉适量娃娃菜适量平菇适量辅料淀粉适量豆瓣酱适量辣椒粉适量干辣椒适...|越吃越有滋味的家常菜，麻辣鲜香，超解馋特下饭，好吃又好做！( 二 ) 【川味水煮肉片】

】调料
盐
适量
酱油
适量
做法步骤
干笋尖倒大盆里。
用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次。
这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大。
取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克。
五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块。
家常调料准备好，见材料列表。
凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可。
不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小。
倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了。
倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色。
加足够量的热水。
把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动。
盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入。
这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢。
装盘，撒少许香葱末增色添香。
来源：食指大动