凉拌菜不能随便吃，这几种尤其危险！牢记5点，美味更放心炎炎夏日里

炎炎夏日里，不少人都喜欢用凉拌菜来慰藉自己的胃。凉拌菜制作简单、开胃爽口、可佐餐、可下酒，还能保持住食材原本的鲜美……优点似乎比比皆是。

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但你知道吗？凉拌菜其实也暗存健康风险，若是不注意很容易出现意外！

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案例
前不久，四川成都的蒲女士一家4人在吃完晚饭后不久，接连出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后连忙拨打了120一起被送到了医院。
最终经医生诊断，这是一起沙门氏杆菌引起的食物中毒事件，晚饭时的凉拌皮蛋正是这一家人患病的源头。

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因食用凉拌菜而引起的食物中毒事件新闻上年年都有报道，那究竟是其中哪个环节出了问题呢？
1、未经高温烹调，微生物感染风险更高
和热菜相比，凉拌菜大多没有经过高温烹调杀菌的步骤，这使得其残留的细菌等相对会比较多。而现在高温潮湿的天气正好致病菌生长繁殖，感染风险更是大大增加。
2、加工、储存不当，为致病菌繁殖创造条件
原料没有清洗干净、做好后放着长时间没吃或是做好后储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。
曾有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出率。

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对于健康成年人而言，食物中毒通常会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状；而对于年幼、年老和其他免疫力低下的人群而言，食物中毒严重的甚至可能造成死亡。所以大家都需要引起足够的重视才行。

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怎么才能既享受到凉拌菜的清爽滋味，又能预防食物中毒呢？
1、掌握食材特性
在凉拌菜原料的选择上，建议挑新鲜程度高的，以降低食材储存过程中微生物增殖所带来的风险。
大部分的蔬菜可以直接凉拌，但有些蔬菜则需要适当烹调才能拌着吃。比如：
含草酸多的蔬菜（如菠菜、苋菜等）、亚硝酸盐含量高的菜（如香椿等）、野菜（如马齿苋等）吃前一定要焯水；
西兰花、菜花等十字花科蔬菜焯水后再凉拌，其中的纤维素更易消化；
四季豆、豆角等豆类需要彻底加热成熟后再凉拌，否则其中含有的植物凝集素等物质也容易引起食物中毒；
荸荠、莲藕等水生蔬菜吃前最好削去外皮，这样更卫生……

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2、充分运用调料
醋：凉拌菜中加点醋不仅可以增进食欲，其中的有机酸还能干扰脂肪的合成，促进钙、铁离子的吸收。另外，凉拌菜中加点醋，它的酸味能凸显咸味，帮助减少盐摄入，控制体重。
蒜：大蒜中的大蒜素杀菌力可达青霉素的1/10 ，对多种致病菌有明显抑制作用，同时它还有助于促进消化、提高人体免疫力。

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柠檬汁：柠檬汁的加入一来能帮助减少盐的用量；二来能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，促进食物消化。
橄榄油：其油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，这两种物质对心脑血管非常有益；在凉拌菜中适当加入橄榄油还能促进食材中脂溶性营养素如番茄红素、β胡萝卜素等）在人体内的吸收。