凉拌菜不能随便吃，这几种尤其危险！牢记5点，美味更放心( 二 ) 炎炎夏日里

小贴士
沙拉酱、油辣椒酱、芝麻酱等酱料热量较高，有体重控制需求的人群做凉拌菜时应尽量少用它们。
3、注意器具使用
做凉拌菜时，厨房环境、厨师个人、厨房用具都要保持卫生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分开，避免交叉污染。盛放凉拌菜的碗、碟等也最好提前消毒。
4、避免长时间储存
做好的凉拌菜，不宜长时间存放，因此最好现吃现拌，一餐吃多少就拌多少。
实在吃不完的凉拌菜，可放冰箱短时间冷藏，但不建议隔夜。一方面冰箱里也存在细菌，难免会发生交叉污染；另一方面，凉拌菜再拿出来吃时一般不会加热，食用后引起肠胃不适的可能性更大。

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5、选择正规店铺购买
由于在烹调过程中缺乏高温杀菌步骤，凉拌菜比一般热菜更易受病菌污染，所以更建议大家在家自己做着吃。如果要买，一定要选择正规、卫生状况良好的地方，不要在路边摊、没资质的地方购买。

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凉拌茄子
做法：茄子切成小段，放入加了白醋的水中浸泡2分钟，捞出入蒸锅大火蒸5分钟，晾凉后撕成细条备用。大蒜、生姜、小葱、小米辣切碎，和芝麻、辣椒粉一起放入碗中，淋少许热油，倒入生抽、醋拌匀做成料汁，淋在茄子上即可。

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茄子是现在的应季食材，它具有清热、活血、消肿的功效，富含的维生素P、花青素、维生素E、钾等营养素对于辅助调控三高、保护心脑血管健康都具有积极作用。茄子还是一种粗纤维、低糖、低脂肪、低热量食材，很适合减肥人群食用。
凉拌三丝
做法：海带泡发后洗净切丝，黄瓜切丝备用，金针菇去根后撕成小朵。将海带、金针菇入锅焯熟，和黄瓜丝一起盛盘，淋上由盐、醋、鸡精、香油、葱花等调成的料汁，拌匀即可食用。

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海带能帮助清除体内寒热不平衡所产生的热，金针菇可中和热性食物，黄瓜具有消渴解烦的功效。这三种食材搭配食用，清热去火作用很不错，尤其适合有胃热、心火旺、大便秘结干燥等热证人群食用。
凉拌鲫鱼
做法：鲫鱼处理干净后打花刀，加葱姜水、盐、料酒腌制。锅中加葱姜，下入鲫鱼煮熟，捞出晾凉。将百合、毛豆焯熟，和蒜末、洋葱碎、小米辣、韭菜、酱油、醋、白糖、香油一起调成酱汁，直接淋在鲫鱼上或是蘸着吃。

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【凉拌菜不能随便吃，这几种尤其危险！牢记5点，美味更放心】鲫鱼也能做凉拌菜。富含蛋白质的它和含钾量很高的百合（510mg/100g）、毛豆（478mg/100g）搭配食用有利于辅助控压、增强体质，口感清爽，十分美味。