笋子炒瘦肉丝如何做

1、材料:猪里脊肉250克 , 竹笋150克 , 鸡蛋清1个 , 葱末10克 , 姜末10克 , 芝麻油(香油)5克 , 盐2克 , 绍酒10克 , 味精1克 , 湿玉米粉(用水调制)5克 , 酱油15克 , 水淀粉5克 , 植物油500克 。
2、将猪里脊切丝 , 放入水30克 , 鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 , 放入冰箱冷藏室冷藏1个小时 , 将竹笋切成比肉丝略细一点的丝 , 放入沸水锅里焯一下 , 控净水分待用;
3、锅置火上放入植物油烧至五成热 , 将肉丝下锅 , 待肉丝变白时 , 立即倒入漏勺沥油;
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁;
【笋子炒瘦肉丝如何做】5、在原锅余油中 , 放入姜末、竹笋略煸 , 倒入肉丝、料汁翻炒几下 , 淋上芝麻油起锅装盘 , 撒上葱末即成 。