茭白、莼菜、鲈鱼这三种|入秋后少吃黄瓜苦瓜，多吃碱性蔬菜，润肺降秋燥，家人舒服过秋茭白、莼菜、鲈鱼这三种

茭白、莼菜、鲈鱼这三种，被称为“江南三大名菜” ，今天就先来跟大家聊聊茭白。茭白又叫高瓜、菰笋，是一种水中蔬菜，有着“水中人参”的美誉。秋天正是茭白大量上市的季节，这个时候茭白口感最鲜嫩，而且茭白营养丰富，有生津润燥、增强体质作用，尤其是秋天吃，特别养人。再者茭白和莲藕等都是白色蔬菜，秋天多吃点白色蔬菜，有养肺的效果。

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茭白虽然是素菜，但是在烹饪的时候非常吸味，不管搭配什么蔬菜炒，都非常解馋下饭。刚好家里有一些边角料蔬菜，就跟茭白一起炒，没想到味道也是非常美味。

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—【食材准备】—
茭白300g、胡萝卜100g ，青椒100g、五花肉100g、蚝油1勺、生抽2勺、淀粉5g

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—【制作过程】—
第一步：买茭白的时候，一定要懂得挑选表面鲜嫩饱满光滑的，整体看起来笔直，这样的茭白口感鲜嫩脆爽，反之，如果表面看起来皱巴巴的，说明放置时间久了，水分缺失较多，口感就差很多。

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先将茭白表面叶子去除，留下最鲜嫩可食用部位，清洗干净后，切成菱形薄片。
茭白虽然营养丰富，但是含有较多的草酸，会影响人体钙的吸收，所以烹饪之前，一定要焯烫的一下。焯水差不多30秒左右即可，焯烫完，捞起来冲一下凉水，让茭白保持清脆口感。

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第二步：将胡萝卜削皮清洗干净，然后切成大小一致的菱形薄片，青椒对半切，切成和胡萝卜大小差不多的薄片。

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第三步：一般炒菜我都是选择偏肥一点的五花肉，这样炒菜的时候比较香，将五花肉切成小块，放入碗中备用。

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第四步：起锅烧油，油一点点就可以，将五花肉先下锅，小火慢慢煸香至出油，我喜欢将五花肉煸至表面略微焦黄，这样吃起来不油腻，而且也非常香。

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五花肉中加入1勺生抽提色提味。

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第五步：接下来再先把胡萝卜下锅煸炒，煸炒至断生，再把茭白下锅，大火快炒30秒左右。

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再把青椒下锅一起煸炒，加入1勺生抽、1勺蚝油，提色提味，然后大火快炒30秒左右即可出锅。

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出锅前加点淀粉水勾芡一下，勾芡可以增加菜的浓度和黏性，减少蔬菜营养流失，而且让菜肴色泽看起来更加光亮丰满，看起来更有食欲。勾芡还有一个好处，可以使减缓蔬菜油温散发。

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最后出锅装盘了，这样一道菜，有肉有菜，营养均衡，一上桌，家人都迫不及待地拿起来筷子抢着吃，连不爱米饭的两个孩子，有了这盘菜，都能自觉的把米饭吃光光，可见有多下饭了。五花肉煸香至鲜香入味，吃起来一点都不油腻，最喜欢的就是茭白了，吃起来清脆爽口，入口慢慢品尝，既有肉香菜香，越吃越有味道。