民以食为天|厨师长分享全羊大菜,鲜香味美补阳气,品美味强身贴秋膘民以食为天

民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍厨师长分享全羊大菜，鲜香味美补阳气，品美味强身贴秋膘，希望大家喜欢并从中受益。
清真菜--蜜枣羊肉

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准备食材：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜25克。
做法步骤：
1、准备好食材，蜜枣去核，用橘饼作核，净羊肉切块，莲子掰成两瓣，羊肉块焯水、沥干；
2、锅放油烧热，羊肉块下8成热油锅中过油、捞出，莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖；
3、上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即可。
清真菜、增肥、低温环境作业人群、肢寒畏冷食谱--红烧素狮子头

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准备食材：豆腐(南)300克，白萝卜50克，红萝卜50克，淀粉(蚕豆)50克，冬菜35克，大白菜(青口)100克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，植物油100克，姜5克，生抽25克。
【民以食为天|厨师长分享全羊大菜,鲜香味美补阳气,品美味强身贴秋膘】做法步骤：
1、准备好食材，豆腐用布包裹挤去水分，捣烂，萝卜洗净切丁，冬菜、姜洗净剁茸，豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀，再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形；

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2、下油锅炸黄即成狮子头，将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头；
3、最后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即可。
清真菜--全羊大菜
准备食材：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱末、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，羊脊髓，羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味，待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即可；
2、炸羊肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出，吃时蘸花椒盐或卤虾油，油爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟，吃时蘸花椒盐；

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3、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用脆骨，切成细丝，胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透，炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即可；

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4、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块，先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成，白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼，熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即可；