民以食为天|厨师长分享全羊大菜,鲜香味美补阳气,品美味强身贴秋膘( 二 )


民以食为天|厨师长分享全羊大菜,鲜香味美补阳气,品美味强身贴秋膘
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5、红扒羊舌 , 羊舌用开火焯一下 , 撕去外皮 , 用水煮熟 , 晾凉后切成厚片 , 将葱姜末用鸡鸭油炸出香味 , 倒入羊舌片 , 加清汤、料酒、精盐、糖色 , 烤浓汤汁即可 , 焯羊眼 , 从煮过的羊头上将羊眼完整取出 , 切成厚片 , 用开水焯一下;
民以食为天|厨师长分享全羊大菜,鲜香味美补阳气,品美味强身贴秋膘
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6、最后用鸭油、葱姜末炝锅 , 放入切好的羊眼 , 加精盐、清汤烤透 , 用水淀粉勾芡 , 翻炒几下即可 , 将以上菜分别装盘上席即可 。
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来源:知心小布点