原料：去骨牛肋排500克、辅料：啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱5...|十几道酒楼招牌菜，值得收藏原料：

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原料：
去骨牛肋排500克、
辅料：
啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、纯净水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克
制作：
1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10小时。
2、花生油加热放入洋葱炒香备用。
3、纯净水，加100克白糖热水调化，加入橙子、陈醋小火熬至拉丝时即可。
4、鸡蛋黄5只加精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。
5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹好，放入烤箱（160℃）烤1小时，焖半小时即可出锅。
6、出品时跟入陈醋汁，装饰墨鱼饼干，食用金铂即可。
黄金酱焗澳带虾球

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原料：
澳带、虾仁各100克，青红椒件、洋葱件共50克。
调料：
蟹黄酱10克，咸蛋黄茸30克，姜葱汁、盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量。
制作：
1.把澳带和虾仁分别切成丁，加盐、料酒、味精、姜葱汁和干生粉腌味上浆，静置一会儿后，再放入六成热的油锅里炸至外表色金黄，倒出沥油。
2.锅留底油，先放入蟹黄酱、咸蛋黄茸炒香，再放入炸好的澳带、虾仁、已过油的青红椒件、洋葱件，炒匀便可装盘上桌。
精品竹荪胎

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原料：
竹荪胎500克、西兰花100克、乳瓜100克、虾糁100克。
调料：
盐5克、鸡精10克、味精10克、清汤150毫升、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：
1.将竹荪胎洗净并改刀，放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟捞出。
2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水锅里汆一下捞出，拌咸鲜味后放盘中摆成圆形。
3.西兰花改刀成小块后，也入锅汆一水捞出待用。
4.取煨好的竹荪胎酿入虾糁和西兰花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盘子的四角，最后往竹荪胎浇上咸鲜芡汁，即成。
原料：
澳洲和牛400克
辅料A：
阿坝州松茸500克、龙泉水蜜桃200克、鲜无花果1粒、四川香50克、洋葱20克、海盐10克、黑胡椒5克、鲜百里香2克、大蒜20克、黄油50克
辅料B：
西芹10克、洋葱20克、胡萝卜5克、蒜10克、牛骨头500克、番茄酱30克、红葡萄酒150克、百里香2克、清水5000克、油50克
制作：
1、先将B料里面油烧热，然后下牛骨（拍破）煎成金黄色，然后下入B料的所有蔬菜炒香，然后加入番茄酱，炒香出色，加入红葡萄酒，挥发掉酒精，加人清水，熬煮2小时过滤，只要汤汁待用。
2、将A料的松茸，水蜜桃，鲜无花果清洗干净，然后切成半儿，香肠切成小末，洋葱切成末。
3、锅里加入香肠末，洋葱末炒香，然后加入1熬煮的汤收汁粘稠，然后加入黄油即成牛排的酱汁。
4、将牛肉用海盐，黑胡椒，百里香，大蒜（拍破）腌制10分钟，锅里放一点油，下入牛肉，煎成两面金黄或者自己喜欢的成熟度。即可装盘。

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主料
原料：
鹅肝150克、鲟鱼籽酱3克
辅料：
切片面包30克、苹果50克、新奇士橙20克、意大利黑醋10毫升、红酒20毫升、食用金箔1克、鲜百里香5克、黄油20克、盐10克、韩国幼砂糖20克、黑椒碎15克、苹果木屑10克、牛奶500毫升、装饰花草20克