中华美食博大精深|动物内脏到底健不健康？记住6个点，不但能放心吃，还能收获别样好处~ 中华美食博大精深

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中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象” ，动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~
但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些杂碎到底干不干净、健不健康呢？
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动物内脏究竟健不健康？
2大疑虑一次性说清
犹豫吃内脏的原因，主要有以下两点：
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动物内脏是毒素的聚集地吗？
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂” 。

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动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素” ，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。
肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。
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动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？
先来说高脂肪的事儿：
*正常肝脏：脂肪含量低于5% ，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
*健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
*心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10～30% ，而这主要与养殖方式有关。

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再来说高胆固醇的事：
*肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；
*肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；
*心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次25g左右较合适。
另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限” 。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。
所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当。

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动物内脏，其实也是“营养宝库”
动物内脏不仅能吃，还具有独特的营养价值：
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内脏主要富含4种营养
①铁元素丰富：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品。
注：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g 。

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②维生素丰富：其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。
③蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。