中华美食博大精深|动物内脏到底健不健康？记住6个点，不但能放心吃，还能收获别样好处~( 二 ) 中华美食博大精深

注：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。

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④辅酶q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10 ，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。
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内脏的食疗方
动物内脏其实有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。
①猪肚——益胃气
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
在中医认为：猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
生姜猪肚汤

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做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。
另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。
②猪心——养心安神
猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一；另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。
中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
猪心丹参黄芪汤

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做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
③鸡胗——健胃消食
鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含钾元素，可以帮助调节血压。
另外，值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
鸡胗粥

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材料：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。
做法：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。
容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。
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健康吃内脏的6个原则
让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。
1
选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
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一定要清理干净
不同内脏有不同的清洗方法：
*肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
*肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
*大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

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一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
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与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。