中老年人吃鸡蛋，应该扔掉蛋黄吗？是否影响健康？医生解答清楚

其实对于上了年纪的人们而言，在饮食上其实是十分节制的，而鸡蛋又是餐桌上常见的食物之一，但是为了健康着想，即使知道蛋黄的营养价值高，也只食用蛋白，因为害怕，食用了蛋黄，对胆固醇的水平造成波动，对身体不好，那么吃鸡蛋扔蛋黄是正确的做法吗？

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食物对人体胆固醇水平影响大吗？
其实人体中的胆固醇的来源主要是由两个，一个就是人体正常通过饮食中，从而进入身体内的胆固醇，但是它的比重很小，最重要的就是内源型胆固醇，主要是在肝脏内合成，而这部分的胆固醇才是占人体血液中胆固醇的绝大部分。

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食物中的胆固醇进入人体后，并不会直接到达血液中，要先被小肠吸收，而内源性胆固醇其实也是不能直接进入血液中的，主要是随着胆汁，先途径小肠，最后才会到达，因此影响人体胆固醇水平的因素，主要是肝脏自身合成的胆固醇以及小肠本身对它的吸收能力，和人们的饮食关系并不大。

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而血液中的胆固醇之所以能够维持在一个相对稳定的范围内，主要就是内源性胆固醇和饮食胆固醇之间相互影响的一个结果，比如说如果摄入的一些饮食中的胆固醇数量减少，那么内源性胆固醇的数量就会增多。但如果摄入饮食中的胆固醇增多的话，那么肝脏合成胆固醇的数量相对来说就会减少，二者之间是这样的一个关系。

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因此，饮食对血液中胆固醇水平的影响其实并不是很大，比如说即使人们远离所有的胆固醇食物，那么肝脏自身也会合成内源性的胆固醇。
吃蛋黄会影响健康吗？
其实，在居民膳食指南中已经有明确规定，人们一天要保证一个鸡蛋，有利于身体健康。
因为鸡蛋中富含人体所需的营养元素有很多，不仅富含维生素，而且还有其他人体所需的微量元素，比如铁元素、磷元素等。

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当然，蛋黄中的脂肪含量也是很高的，但是，人体适量食用蛋黄的话，对身体并不会造成很大的影响，相反的它含有的不饱和脂肪酸，对于养护心脏而言，是十分有利的。
而且蛋黄中的叶黄素这种物质还可以起到养护眼睛的作用，为眼睛形成保护膜，过滤掉对眼睛有害的紫外线，降低患眼疾的风险，特别是对于婴幼儿而言，蛋黄的营养价值更高，可以帮助婴幼儿促进生长和发育。
【中老年人吃鸡蛋，应该扔掉蛋黄吗？是否影响健康？医生解答清楚】当然蛋黄中胆固醇含量相对于蛋白而言是高了很多，但是适量的食用并不会对胆固醇水平造成影响，而且蛋黄中的卵磷脂这种物质对于人们的健康而言，是十分有利的，不仅可以使血液中的胆固醇水平保持稳定，而且还能够促进人体对脂溶性维生素的吸收，所以适量的食用蛋黄并不会对健康造成不好的影响。

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但是对于本身有代谢问题的人们而言，在饮食上还是要注意少食用胆固醇含量高的食物，但是一天一个鸡蛋是完全可以的，只要把握好每天对胆固醇摄入量的控制就可以了。而且在吃鸡蛋的时候，可以注意烹饪方法，少吃油煎和油炸的，可以用清水煮或者是蒸着吃，这样人体更加有利于消化鸡蛋，而且也不会给肝脏造成负担。