开春必挖的四种野菜，你吃过几种？

【开春必挖的四种野菜，你吃过几种？】立春已过，万物新生，很多农村的植物都陆续开始发芽，再等一段时间，农村的许多野菜就可以开挖了，下面给大家介绍几种营养价值相对较高的野菜，大家可以看看当地有没有！
茵陈
“正月茵陈，二月蒿，三月蒿子当柴烧” ，这是我们本地关于茵陈的描述。因为比较靠南边，最近一段时间我这里的茵陈都已经长出来了，茵陈是我们本地人最喜欢采挖的一种野菜，前两天已经见到有人在挖了。我们这边的人，喜欢用茵陈拌面蒸着吃，配上蒜汁，绝对是一道美味！

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茵陈在一些地方被叫做白蒿，含有丰富的营养价值，根据相关研究表明，它含有大量的维生素B、维生素C以及氨基酸等营养物质。而且它的药用价值也很多，是我国中医学中很有名的药材，适当的食用，能预防疾病，对身体有很多好处。
在挖茵陈时，要注意区分，不要错把青蒿当作茵陈，茵陈的叶片羽状分裂，叶片和叶柄上都有白色小绒毛。茵陈要尽早吃，等它起身以后口感就不好了！

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蒸茵陈
蒲公英
蒲公英很多人都知道，这个在农村绝对很常见，小时候身体上火了，家里的大人就会用蒲公英熬凉茶。蒲公英除了有很好的药用价值以外，还是非常好的野菜。在某些城市大超市里，一斤新鲜的野生蒲公英能卖八九块！

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蒲公英体内的营养物质也特别丰富，已经验证查明的有菊糖、维生素、葡萄糖等，最重要的是它含有的微量元素，比如铁钙等，绝对是养生佳品！
在挖蒲公英的时候需要注意，蒲公英叶片有两种形态，一种是椭圆形的，一种是长圆状披针形的，如果遇到了，都可以挖。蒲公英的嫩叶可以调凉菜，这是我们这边最大众化的吃法！
荠菜
荠菜是这两年流行起来的一种野菜，相信很多朋友都听说过，主要是食用它的幼嫩叶片，如果等开花以后口感就会明显下降，所以采摘时一定要趁早！

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杏仁荠菜
荠菜农村遍地都是，在挖的时候要注意它的形态，不要整成其他杂草，那就很尴尬了。荠菜的形态特征明显，植株塌地生长，绿色的叶片窄长密集，叶片羽状全裂！在挖的时候，我们可能会发现有些荠菜茎杆发红了，这种情况不要担心，那是因为温度较低，它的身体发生的应激反应引起的！

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荠菜含有丰富的氨基酸，口感鲜美，目前在很多地方已经规模化种植。它的食用方法比较多，我们这边主要以清炒为主，有些地方还会用荠菜进行拌菜，这两年市场上还能看到很多荠菜馅儿的饺子，味道确实很鲜美！
水芹菜
水芹菜这个估计很多朋友都不知道，听名字可能会觉得它是芹菜，但是要告诉大家，它和芹菜不搭边，只是外形有点儿像。

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水芹菜
水芹菜的茎杆比较光滑，在它的茎杆基部有叶鞘，叶柄较长，能达到十厘米左右，在后期会开白色的花。它喜欢生活在阴凉潮湿的位置，一般在水塘边、河道岸边生长得最多。这个植物耐寒性较强，冬天只是生长受到抑制，只要春季来临，温度上升，就会快速生长，最好在开花前进行采摘。