跟着《好食汕头》打卡美食孤岛 _健康小知识

本文转自：大众日报

文章图片
近年来，随着美食纪录片的走红，潮汕以其独特的美食文化，吸引着央视美食节目无数次前去选材；不管是《舌尖上的中国》系列，还是《风味人间》，都从不吝啬给它镜头。再后来，在某个谈话节目里，有一期关于饭局的讨论，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价，甚至升华到至高地位。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。梁文道则说，在这里，你很难找到难吃的东西。一句好食，是对潮汕美食最真诚的表达。
汕头的美食到底有什么魅力，让它受到这么多的赞誉？近日，由林贞标新书《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》在广东旅游出版社出版。
“粤菜师傅的粤菜地图”丛书围绕“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜特色文化。以粤菜师傅的视角，讲述经典粤菜的故事，包括粤菜的饮食文化、当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等。《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》包括“食在汕头的N个理由”“地道汕头，地道风味”“汕头美食番外篇”三个篇章，其中以专题的方式展开汕头粤菜文化的细节，包括“无鹅不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲们的美食DIY——粿”等，同时每个专题都搭配有粤菜师傅推荐的粤菜地图，图文并茂，将汕头的经典粤菜故事娓娓道来。
《好食汕头》的作者林贞标，潮汕人，潮菜研究会副会长，广东省粤东技师学院炒菜烹调技能工作室科研导师，创办简烹工作室；电影版《舌尖上的中国》美食顾问，曾策划央视二套关于潮汕的美食文化的专题：过年潮汕吃什么、一百元吃汕头、汕头夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》《玩味茶事》等，他既是“茶痴” ，又是“食痴” ，他独特的见解诠释了汕头美食的另一种意义。在书中，他既有对家乡地道美食文化的自信，同时也有对它发展的犀利评价。

文章图片

文章图片
他在开篇“吃在汕头的N个理由” ，就写道：“如果你没有吃过汕头的美食，你都不好意思说自己是‘吃货’ 。你说你去过汕头，但说不出以下吃在汕头的n个理由，你可能就是个假的‘吃货’ 。 ”用潮汕话来说，就是“浪险”（很厉害）。这种对当地美食文化的自信，是当地人用真材实料打出来的。所以，作为当地的“食痴”又怎么不感到骄傲呢？
不过在当地美食感到骄傲的同时，作者时不时会泼一盆冷水，让人们更客观地去看待潮汕的美食。比如，他对让潮汕美食出圈的牛肉火锅是这样评价的， “有时推动着某一种事物走向辉煌与舞台的事件，都是不经意的。 ”再如，有人评价汕头最不缺的就是美食。他则认为， “历史告诉我们，古时候贫穷的潮汕人民不过是因为人多地少、资源匮乏而想尽办法不浪费一点食材——可谓“穷则思变” ，创新的烹饪和独特的选材，不过是困境下“被逼”出来的。 ”
除此之外，在书中，看到的更多是汕头的人情味。汕头人热情好客，生活气息浓郁，大街小巷各种美食琳琅满目。从鲜红的牛肉，到大有内涵的海鲜鱼类，从荡气回肠的砂锅粥，到骨骼清奇的各式炖汤，从想象力丰富的粿类，到Q爽清新的糖水，四方食事，不过一碗人间烟火。特别是那一句“来食茶” ，不管东西南北人都能感受到满满的人情之味。