茄子在我们的日常饮食中十分常见|豇豆烧茄子的家常做法，简单易学，一学就会茄子在我们的日常饮食中十分

【茄子在我们的日常饮食中十分常见|豇豆烧茄子的家常做法，简单易学，一学就会】茄子在我们的日常饮食中十分常见，作为一道物美价廉的蔬菜尤其受欢迎，茄子有一个特色就是炒软了之后会变得尤其绵软，有一种在吃棉花糖的感觉，但是它却有蔬菜的清香和那种纤维感觉，而且尤其吸味，感觉所以调料的味道都被它吸入里面，所以茄子料理是很入味的，但是因为它比较干燥，所以调料的味道不容易炒均匀。但是这也改变不了各种烹饪方法下，变得愈来愈好吃的茄子。

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我一开始料理茄子的只是用单纯的炒的方法，连调料都放得不齐全，就只是一点盐和鸡精，吃着觉得着实寡淡，觉得茄子不该是这样的。后来又吃了烧烤摊上的烤茄子，当时就被惊艳到了，那种软绵的口感，加上烧烤料的浓墨重彩，一下就把一幅山水画点缀得有了生气。后来我才知道，茄子这种食物也是可以跟很多调料做朋友的。

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后来点外卖的时候点了一道豇豆烧茄子，虽然真的很油腻，但是其中的咸甜中带着微酸的口感瞬间征服了我，厚重的油水吃起来不不仅不腻，而且还有一种让人无法舍弃的鲜美滋味，当时就觉得，这道菜，拿肉给我都不换。再后来点不了那家外卖了，于是就在网上各种查找攻略打算自己来制作这样一道美味的家常料理。经过多次研究，终于把豇豆烧茄子这道菜做得好吃非凡了。

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材料其实很简单，准备一根茄子，茄子最好是那种成熟了的，但是不要太老，太老的茄子吃了会对身体不好，然后再准备一两根小尖椒，还有一把豇豆和几颗大蒜。豇豆要选择那种比较脆的，太蓬松的豇豆都是太老的，吃起来口感不佳。把茄子洗干净后改刀成小条，茄子去不去皮都可以，但是我觉得不去皮的茄子口感更好，然后把青椒切成小段，再把大蒜也切成片。

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然后不要急着下锅，因为茄子是非常吸油的，所以为了让茄子不那么油腻，先把切好的茄子放在水里泡一下，捞起来的时候把里面多余的水都挤干净，再烧一壶水焯一下豇豆，因为豇豆没有煮熟会导致中毒，所以为了节省时间，也为了保证豇豆的熟度，所以先用开水煮一下，等到豇豆变色之后就可以捞起来放在凉水里浸泡，这是为了让它保留香脆口感。

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然后就可以下锅了，油要多倒一些，因为茄子就算吸了油也锅中油热好之后，先放入一些花椒和蒜片爆香，再放入刚刚煮好的豇豆，因为茄子比较容易熟所以先煮豇豆，豇豆完全变色，变软之后就可以把茄子也放下去了，茄子要充分跟下面的油混合搅拌，这样才会香，等茄子缩小后，就把青椒段放下去提香，青椒的清香可以缓和油腻味。

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茄子不要煮太软，太软就散开了，这也是不让用老茄子的原因。当茄子也成熟之后就可以放入调料了，放入少许盐，适量生抽，一勺蚝油，一点鸡精，和适量的糖，最后再放入一些香醋，搅拌之后香软的茄子就做好了。这道用茄子炒出来的素菜，味道咸鲜香软，特别下饭，就算给我肉我都不想换。但是这道菜比较油，所以为了身体健康还是不要经常吃。