处暑肥鸭怎样吃才好( 二 ) _健康小知识

因此，日常生活中以多食鸭肉的方式替代吃其他肉菜，非常健康。
鸭子身上，有些部位不宜多吃：一是鸭皮，脂肪含量高，且多为饱和脂肪，应减少摄入。二是鸭脖子，鸭脖子上分布有极少量的淋巴结和较丰富的胸腺，也就是鸭脖上肉眼可见的小疙瘩。淋巴结是发生免疫应答反应的主要场所，不能食用。而腺的主要功能是诱导造血干细胞分化为成熟但没有免疫功能的T细胞，一般会受到多种激素的调控，同时也分泌胸腺激素等。因此，鸭脖子作为一道风味美食，偶尔、少量食用其实无妨，但不建议频繁、过多食用。
特别需要注意的是，烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘和杂环胺等物质，有一定致癌作用，更不应久食。
储存：冷藏冷冻都保鲜
鸭肉营养价值高，但也易腐败变质。特别是生鸭肉，因为微生物的作用， 10℃不通风的气温条件下， 24小时就可能变质。
一时吃不完的生鸭肉如何保存？过去我国部分农村地区常采用熏、腊、风、腌等“土法”加工储存。从更营养、更健康的角度来说，臧明伍建议消费者尝试以下两种方法保存：
冷藏保存：买回的鸭肉要处理好内脏，洗净去除血水，然后将鸭肉剁好洗净晾干水分，用保鲜袋装好，放入冷藏室中。这样能够保存3—5天左右。
冷冻保存：如需要较长时间保存，就要密封后放在冷冻室内，这样能够保存鸭子数月都不会变质。
需要强调的是，有些人习惯将鸭肉焯水后冷冻，认为这样更干净卫生，但事实上会让鸭子口感变得很老。
从外面买回的熟鸭子应尽量一顿吃完，如有剩余，可以用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，冷藏时注意生熟分开、肉类与蔬菜分开，并尽快吃完。过久存放，微生物繁殖较快，可能导致变质。以烤鸭为例，有研究显示，鸭肉在保存5天后，菌群结构会出现明显变化。臧明伍认为，虽然在确保冰箱洁净、冷藏方法正确的前提下，有助于延缓这一过程，但从健康安全角度考量，熟鸭肉仍不宜存放过久。