有医说医丨这个夏天生腌海鲜大火你敢吃吗？感染科专家有话说

本文转自：浙江日报
浙江新闻客户端采访人员郑文通讯员王文婷
在网上刷短视频时，你是不是经常见到这样的画面：视频博主们为鲜活的海鲜加上多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称“一口上头”……
今年夏天，生腌海鲜大火。许多网友大胆跟风尝试，不过也有不少网友提出质疑，认为其不干净、会让人生病。

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图片源自网络
采访人员以杭州市体育场路178号为配送目的地，在某一外卖平台搜索“生腌” ，显示附近30多家商户售卖此类产品。其中，一家商户的生腌大虾售价6.8元一只， 8月销量已达2700多份。有用户评论， “非常好吃” ，也有评论说“感觉不太新鲜” 。还有商户售卖生腌青膏蟹，单份价格超百元。
生腌海鲜为啥这么火？高浓度酒能杀死食材里的寄生虫吗？吃生腌海鲜有哪些风险？8月24日，采访人员就此采访了杭州市第一人民医院感染科主任金洁。
生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，以酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。
视频博主们制作生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。
【有医说医丨这个夏天生腌海鲜大火你敢吃吗？感染科专家有话说】“高浓度酒有一定的消毒作用，能够杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。 ”金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌以及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。天气炎热，海鲜被丰富的作料长时间浸泡后，更容易变质，引起食物中毒。
她所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时喜欢喝酒，吃了生腌呛蟹后得了急性戊肝。治疗过程将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治转危为安，恢复健康。
“总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，所以此类患者并不多见。 ”金洁说，主要还是沿海地区食用生腌产品较多。
不久前，有媒体报道，浙江一位27岁小伙和同伴到海边游玩，一连吃了3天海鲜。不料，回到家中他突然感觉浑身无力、胃口欠佳，甚至眼白泛黄、皮肤呈蜡黄色......到医院就诊发现肝功能严重受损，是戊肝病毒感染引起的急性肝衰竭，罪魁祸首正是那几顿不干净的海鲜。
“经常吃不干净或没煮熟的食物，被戊肝病毒感染的几率会比一般人高一些。 ”金洁提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群来说，容易导致炎症和癌变；如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。
外面买的不干净，那自制生腌海鲜行不行呢？金洁表示，如果一定要食用或制作生腌食品，应当在正规渠道购买达标的生鲜食材。 “不过，我们还是建议海鲜最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹容易导致肠胃不适。 ”
此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群千万不要吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或者少吃，经常食用生腌海鲜的人群，最好定期前往医院进行检查。

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