蔬菜|炒前须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有多少人在这样做( 二 ) 蔬菜

香港食物安全中心刊登的一项研究显示：热锅滚油炒蔬菜可能提升致癌风险。
该研究检测了共133种食物（包括肉类、蔬菜、豆类等），最终发现：蔬菜及其制品，热锅滚油炒，很容易释放丙烯酰胺（含量仅低于零食类产品），且炒制的时间越长，温度越高，释放的丙烯酰胺含量越高，尤其是西葫芦、大蒜、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子等蔬菜。
所以，建议大家在炒制蔬菜的时候，尽量避免这种烹饪方式，以免危及健康。

?四、小科普：这3种蔬菜生吃更健康
蔬菜怎么吃，其实也是有一定的讲究在的，有的蔬菜，需要焯水煮熟后吃，而有的蔬菜生吃，反而更健康，那么，哪些蔬菜更适合生吃呢？
1、萝卜
萝卜当中营养丰富，富含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养素。生吃，不仅可以补充营养，生津、解腻；由于入口辛辣，还有助于刺激胃酸分泌，帮助人体消化。

?2、黄瓜
黄瓜当中维生素含量较为丰富，尤其是维生素c ，如果高温烹制容易被破坏，所以生吃更为合适。而且它当中含大量水分，生吃还可帮助清热利尿，预防便秘。
3、西红柿
西红柿跟黄瓜一样，同样富含多种维生素，所以也不适合高温烹饪，以免营养素被破坏丢失。所以，生吃是较为好的一种选择。而且，它的热量低，饱腹感强，对减肥也有一定帮助。
所以，在吃这些食物的时候，大家可以试试生吃。但是吃之前，一定要记得洗干净，或者吃之前先用温热的水略微的烫一下。
蔬菜种类繁多，营养丰富，是我们构成膳食均衡不可少的一份，所以平时一定要多吃一些新鲜的蔬菜。但是需要注意的是，蔬菜虽好，但也要注意一些食用方法、烹制方法，以免吃错了，反而伤了身体，那就亏大了。
参考资料：
[1
无.热锅滚油炒蔬菜被指致癌[J
.科学养生2013:33-33.
[2
钱芙蓉.蔬菜焯水如何保营养[J
.家庭医药(快乐养生)2011:21.
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