创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品。|绝对的招牌菜，旺销爆款菜创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡

创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡

文章图片
制作精细的一道功夫菜品。初看似肉圆，其内另有乾坤，入口先浓郁后鲜香，顺滑润喉，慢慢细品之后，软糯、脆嫩、咸香等丰富口感让人再三感叹。
原料：
海蟹，鸡胸肉，火腿丝，黄彩椒，鲜笋丝，鸡蛋清，浓汤，牛奶，水淀粉。
制作：
1、将海蟹治净，拆肉，加鸡蛋清、牛奶炒熟备用；将鸡胸肉切片，加鸡蛋清、水淀粉炒至成芙蓉备用；
2、将鸭蛋煮熟，一切二保留外壳完整，熟鸭蛋留作他用；在蛋壳内摆入鲜笋丝、火腿丝、黄椒丝做造型，酿入芙蓉，上笼蒸5分钟，挖去三分之二的芙蓉，酿入炒熟的牛奶蟹肉继续整5分钟，去蛋壳，装碗，将浓汤打黄焖芡，淋入碗中即可。
小葱炒虾仁

文章图片
制作：
1.剥取鲜虾的虾仁，用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，然后加盐、味精、蛋清、淀粉等抓匀上浆，便放入冷藏箱里存放， 2小时后即可入菜。
2.锅入油烧至三四成热时，放入虾仁滑油制熟，捞出来备用。锅入少许油烧热，投入小葱末翻炒，再下虾仁并调入盐和味精，炒匀后勾少许薄芡，便起锅装盘，最后淋上少许的热蒸鱼豉油，即好。
宫保虾球

文章图片
原料：
400克基围虾仁、8克大葱、10克花生仁
调料：
4克四川郫县豆瓣酱、2克白砂糖、少许水淀粉、2克盐、5克料酒、适量色拉油、1克镇江醋、4克清水、6个干辣椒
制作：
1.把基围虾去壳洗净，背部开一刀，用盐和料酒上味，腌制一会儿就好。
2.上锅炙锅后，加入色拉油，把虾仁滑熟即可出锅备用，留底油加入切好的大葱丁、干辣椒段和郫县豆瓣酱炒制出香味，加入清水烧制一会儿，再加糖和醋2：1的比例，最后用水淀粉勾芡即可把滑熟的虾仁放入酱汁进行翻炒均匀就可以了。
3.接下来找自己喜欢新颖的盘子转盘撒上花生仁就可以了，最后我们用三色堇和迷你时蔬装饰即可。
缤纷三果

文章图片
原料：
糯心红枣150克、珍珠马蹄200克、百合50克、树波萝50克、夏威夷果50克、西芹75克
调料：
海南椰子酱25克、白砂糖10克、盐5克
制作：
1将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；
2把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；
3下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。
鸟巢掌中宝配薯宝

文章图片
原料：
掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制作：
1.把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成。