创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品。|绝对的招牌菜，旺销爆款菜( 二 ) 创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡

说明：椒盐料是由盐和辣椒面混合而成。
弄堂生焗虾仁

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原料：
手剥凤尾虾仁12个、香葱150克、炸蒜蓉50克
调料：
【鱼香酱汁】30克
泰国鸡酱500克、红泡椒茸200克、番茄沙司150克、番茄酱85克、白糖75克、蒜粉60克、白醋50克、玫瑰露酒30克、李派林急汁25克、盐10克；将所有酱料混合均匀即可；自制腌汁：半个柠檬汁，白兰地一盎司。
制作：
1取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；
2取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾” ，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。
香辣叉烧骨配薯宝

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原料：
叉烧骨200克、麦肯薯宝200克、青椒节20克、红椒节20克、干辣椒节10克、花椒5克、姜葱汁、盐、料酒、椒盐料、味精、脆皮糊、香油、色拉油各适量
制作：
1.把叉烧骨治净斩成块，用姜葱汁、盐、料酒和脆皮糊码味上浆，再投入热油锅炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，待油温回升后，下麦肯薯宝炸至酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入青椒节、红椒节、干辣椒节、花椒炝香，下入炸好的叉烧骨和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，淋香油颠匀，出锅用玻璃纸包好，装盘后稍加点缀，即成。
时尚蟹焖鸡

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原料：
嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量
制作：
1.、把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料酒码味10分钟。
【创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡制作精细的一道功夫菜品。|绝对的招牌菜，旺销爆款菜】2、炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热油锅炸至断生，捞出来控油。
3、锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起锅装入火锅盆内即成。
土家腊味双炖

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原料：
古法熏制的腊猪蹄、腊猪排，海带，蒜节，生姜，蒜子，干辣椒，花椒，菜籽油。
制作：
1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用；2、锅入菜籽油，下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香，入腊猪蹄块、腊猪排块、海带，加矿泉水，以小火慢炖90分钟，出锅前加入蒜节，装入已预热的砂锅内即可。
来源：中餐烹友