自古以来|超市里一毛钱一块的牛肉粒，真的能吃吗？自古以来

自古以来，拼多多一直都是豆瓣“抠组”的白月光。
【自古以来|超市里一毛钱一块的牛肉粒，真的能吃吗？】在这里，你能花一半的价格买到相似的商品，还能享受开盲盒般的心惊动魄。
前几天，大数据捕捉到我想买零食的小心思，赶紧给我推了一款月销1万件的牛肉干小零食。

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这款牛肉干130粒只卖9块9 ，算下来一块还不到1毛钱，还包邮！
要知道，超市里一小包牛肉干就要二十多块钱，如果带上“内蒙古某某草原”至尊前缀的风干手撕牛肉，那更是八十上百的价格。
在《心动的offer2》中，杨天真推荐的网红牛肉干，一两卖到13.8元，买一斤牛肉干就要花一百多。
但在拼多多上， 9块9你就能实现牛肉干自由。
那么，均价一毛钱一块的牛肉粒，里面真的有肉吗？能放心吃吗？
几毛钱的肉干，是真肉吗？
先上结论， “真牛肉干”根本不可能这么便宜。
虽说牛肉出在牛身上，但一头牛再怎么膘肥体壮，能用来做牛肉干的，只有脂肪少、肉质紧的腿腱肉、里脊肉或者臀尖米龙肉。
这些部位在一头牛身上总共也只有15~25kg 。

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来源：网易严选牛肉粒
牛腱肉、牛米龙价格在60元左右，按照1.5~2kg鲜牛肉出1kg牛肉干的成品率计算，不算加工费、储存费等额外费用，制作100克牛肉干成本都已经在9~12元。

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8月27日牛腱子价格/肉交所
总之， 9块9捡漏买到130粒“真牛肉干” ，确实是有点夸张了。
|重组技术
实际上，你吃的便宜牛肉干， “肉”可能是真的肉，但却是“肉糜干” 。
目前市面上牛肉干的做法主要有两种：
一种是造价较高的传统制作，将整肉切割后加工制作。

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这样做出来的牛肉干大多呈块状，带点棕褐色，不仅厚实，还极考验牙口，一块更比六块强。

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不过，市面上更常见的廉价牛肉干，通常是用另一种重组技术制作而成。
原料上，多选用被剃下来的碎肉，偶尔还会加入筋膜、油脂等边角料；在制作方法上，也是绞制肉糜而非切割整肉。

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因此，切开这些肉糜干，能看到牛肉被压制成规程的条状。颜色也会偏棕红，咬下去口感偏软，而且很容易碎渣。

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这么便宜，能放心吃吗？
那这样的“肉糜干” ，到底能放心吃吗？
我们对肉糜干的担心主要来自原料和生产工艺。
十几块钱的牛碎肉的确比牛腱子便宜很多，但它仍是达标牛肉，只是口感会差一些，不会存在安全问题。
再有就是很多人担心的“卡拉胶” 。
这是一种把碎肉粘在一起的添加剂，虽然叫“胶” ，但是海洋植物提取的一种可食用的添加剂，不会在人体内降解吸收，更没有致癌风险。
而且为了满足不同风味、不同人群的需求，重组中还可以针对性地增加辅料：比如，添加豆粉，能让动脉硬化的患者也能吃上几口解馋；
加入果蔬原料，也弥补了传统肉脯因缺乏膳食纤维以及能量过高的遗憾。