鳄梨|较真丨25岁女子深夜突发脑梗，抢救后半身不遂，都是因为吃了牛油果？鳄梨|脑梗|脂肪|不饱和脂肪|牛

较真要点：
牛油果的脂肪含量确实很高，但这些脂肪是以不饱和脂肪为主，它的脂肪酸组成跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似，其实是有利于健康的。因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠，血管内脂肪堆积，形成血栓，诱发脑梗” ，是无稽之谈。
查证者：云无心丨食品工程博士

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跟一般水果每100克中含有一两百千焦的热量相比，牛油果的670千焦/100克确实要高得多。有意思的是，牛油果中的碳水化合物主要是膳食纤维，糖含量甚至不到1% ，而膳食纤维含量高达6.7%——考虑到70%以上的含水量，这个膳食纤维的含量在各种食物中极其少见。
它的蛋白质含量2%虽然在各类水果中算是很高的，但跟水果以外的食物相比，也不算什么。
所以，网文中说什么“牛油果含有大量的蛋白质” ，基本上是信口开河。
【鳄梨|较真丨25岁女子深夜突发脑梗，抢救后半身不遂，都是因为吃了牛油果？】牛油果的脂肪含量确实很高，在26.8克非水营养成分中占到了近55%（14.66克），一口咬下去，大部分是油。关于宣称“爱吃牛油果导致脑梗”的说法，就是从“高脂肪”演绎而来。
其实，所谓“高脂饮食增加血脂” ，指的是反式脂肪和饱和脂肪，以及“过高的总脂肪摄入量” 。基于目前的科学证据，关于脂肪摄入的营养推荐是：在控制脂肪总摄入量的前提下，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，有利于降低血脂和胆固醇。而牛油果的脂肪虽然含量高，但以不饱和脂肪为主，饱和脂肪酸仅占所有脂肪的14.5% ，而单不饱和脂肪酸占比高达67% ，另外还有12%的多不饱和脂肪酸。这样的脂肪酸组成，跟被当做“健康食用油”的橄榄油和山茶油相当类似。也就是说，用它们来代替饱和脂肪高的动物油、棕榈油、椰子油和奶油等，其实是有利于健康的。
至于说牛油果中“含有大量的胆固醇” ，就完全是无稽之谈——所有的植物油中都不含有胆固醇，现在的科学共识认为，食物中的胆固醇对健康的影响不足为虑。
当然，牛油果毕竟是一种高脂肪、高热量的食物，本身的风味口感也很一般，无法像其他水果那样直接大量食用。通常，它是作为食材搭配的一部分，用于各种沙拉或者点心中，即便是很喜欢牛油果的人，食用量也不会很大。因为它的营养组成，就说它能够“降血脂”“抗氧化” ，只是幻想；同样，因为它的“高脂肪”就说它会“引起血液粘稠，血管内脂肪堆积，形成血栓，诱发脑梗” ，也是信口开河的无稽之谈。
本文编辑：ambergchen
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