刚出炉的鸡腿卷金灿灿油汪汪|爆酥又飙汁，鸡肉这么做，真香刚出炉的鸡腿卷金灿灿油汪汪

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刚出炉的鸡腿卷金灿灿油汪汪，肉汁实在裹不住了，不断从两边往外冒。利落地斩一刀， “咔嚓”一声脆响——这“快乐炸弹” ，爆酥啊！

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爆酥鸡腿卷，我愿称它为“神仙快乐卷” 。皮噶酥，肉嘎嫩，肉汁和芝士一起爆出来，馅料塞得满满当当！这么大个卷，狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填满，快乐似神仙！

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先来取整块鸡腿肉。鸡腿放在案板上摆正，先顺着骨头的方向、紧贴骨棒划一刀，此时已经可以看见整根骨棒了。用刀尖把骨头和粘连的肉分开，沿着骨头把腿肉一点点剔下来，斩断连接骨头的筋膜，整根骨头就很好取出了。
把整张鸡腿皮取下，修去表面多余的脂肪，洗净备用。（怕麻烦的朋友可以直接购买处理好的鸡胸肉）

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将整块腿肉片成大片，平铺在保鲜膜中，用肉锤砸成薄饼。

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在肉饼上加适量盐、黑胡椒粉、大蒜粉、芥末酱涂抹均匀，做一个基础调味。涂好调料可以盖上保鲜膜静置一会儿，等待的时间我们来炒馅料。

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锅中加适量油，加洋葱碎、大蒜碎、培根碎、口蘑粒炒香，加少量盐、黑胡椒调味继续煸炒，等洋葱、口蘑都炒软，四种馅料融在一起就可以出锅了。

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把炒好的馅料平铺在鸡腿排上，薄薄一层就足够。馅料可以根据个人喜好自由发挥，喜欢“爆浆”的感觉也可以加两片芝士。

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【刚出炉的鸡腿卷金灿灿油汪汪|爆酥又飙汁，鸡肉这么做，真香】沿着鸡腿排的一边卷起，借助保鲜膜将腿排卷成卷，裹紧实。

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送去冰箱冷冻20分钟定型，随后把完整的鸡皮裹在鸡肉卷表面。

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名字是“爆酥鸡腿卷”嘛，接下来咱们给它上脆皮！
准备三个大盘子，分别放面粉、鸡蛋液、面包糠，让鸡腿卷按顺序在三个盘子里各滚一圈。为了让它更酥脆，可以重复一次鸡蛋液+面包糠的动作。完成的时候保证鸡腿卷表面裹好面包糠就可以了。

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平底锅中放适量黄油，将裹好脆皮的鸡腿卷放进锅中，中小火煎至四面定型后取出备用。
咱们的鸡腿卷个头太大了，翻面的时候要轻柔些，小心别散开。

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烤箱180°C预热10分钟，将鸡腿卷放入烤盘中。为了让鸡腿卷更油润香脆，可以在鸡腿表面跟烤盘上放少量黄油，送入烤箱180°C烤15分钟就可以出锅啦！

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来源：美食台