北方人都爱吃面食|牛肉锅贴的做法( 二 ) 北方人都爱吃面食

15、启用厨师机揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

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16、面团松弛好之后先搓成长条，然后分成若干个小剂子，每个剂子约12g ，分别搓圆；

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17、用擀面杖将小面团剂子分别擀成圆形面皮。擀的过程中撒少许干面粉做手粉，防止面团蘸粘；

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18、面皮擀好之后，从冰箱中取出冷藏好的馅料，放入适量的馅料到皮中间；

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19、将两边对折起来捏合在一起；

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20、按照上述方法将剩余皮全部包完；

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21、包好之后，煤气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，用刷子涂抹均匀；

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22、锅贴整齐地摆放在锅中；

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23、盖上锅盖小火慢慢煎至底部微黄；

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24、往锅中倒入小半碗开水，迅速盖上锅盖；

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25、保持小火慢慢煎至锅中水分变干，揭开锅盖，继续保持小火慢慢煎至底部金黄关火出锅；

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26、成品图

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27、成品图
小贴士
1、做锅贴的面团需要揉硬一些，揉好后松弛一会再擀皮，这样做出来的皮吃起来比较有劲道；2、花椒提前用热水泡15分钟左右后捞出花椒粒再用，所以这个工作要最先准备；3、拌馅加花椒水和米酒汁可以帮助去腥，家中没有米酒汁的可以用料酒；4、调馅时加水和鸡蛋可以让馅料吃起来更加鲜嫩多汁，水少了吃起来会发柴。拌好后直接包容易流汤汁，建议先放冰箱冷藏过后再包；5、煎锅贴时，锅贴入锅后不要立即加水，需要先将面皮煎至半透明状态再加水，水的量不宜过多；过多就会将水全部浸入到馅料中；
【北方人都爱吃面食|牛肉锅贴的做法】来源：情感多了解