春天最鲜美的丸子|春天最鲜美的丸子，不加一滴水，翠绿不变色，香酥又好吃春天最鲜美的丸子

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春天最鲜美的丸子，不加一滴水，翠绿不变色，香酥又好吃，韭菜一般吃法都是炒，做包子、饺子等等，韭菜做丸子，真的不多见了，这是因为韭菜都喜欢吃又鲜又嫩，不喜欢过度烹饪。可可今天就做了《炸韭菜丸子》，不加一滴水，只需加点它，丸子翠绿不变色，只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！做法的关键就是面粉和淀粉的比例，要知道淀粉的量不能超过面粉的量，如果超过了，韭菜丸子口感不好发硬了，外焦里嫩。只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！

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主料：韭菜200克、鸡蛋2个
辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克
【春天最鲜美的丸子|春天最鲜美的丸子，不加一滴水，翠绿不变色，香酥又好吃】做法：1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油

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2、加入鸡蛋搅拌均匀

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3、再加适量的面粉

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4、加淀粉

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4、加少许盐和胡椒粉

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5、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀

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6、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里

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7、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子

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8、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）

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9、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

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小贴士
1、韭菜必须选取鲜嫩的，老韭菜做出来的丸子口感欠佳，还易塞牙
2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半，否则丸子炸出后口感发硬。
3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲，因为那样会产生“筋” ，影响口感。
4、丸子刚下锅时不宜搅动，否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后，才用漏勺搅动，并使丸子均匀受热。
5、炸制时油温不宜太高，否则成品易发黑，色泽不美观。

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来源：历史小喇叭