鱼香茄子、酱烧豆腐、大盘鸡的做法几道经典家常菜的做法

几道经典家常菜的做法，美味开胃又下饭，每周吃五次都不腻！
【鱼香茄子、酱烧豆腐、大盘鸡的做法】鱼香茄子

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『配料』
茄子，青椒，红椒，四川泡辣椒碎，葱姜蒜，料酒，醋，生抽，酱油，糖，水淀粉，味精，盐
做法步骤
1、调鱼香汁：酱油15g ，醋10g ，料酒10g ，白糖20g ，葱姜末各10g ，蒜2瓣切成片，味精10g ，湿淀粉10g ，泡辣椒10g ，这是500g食材的量，没有泡辣椒的可用红辣椒代替
2、茄子切成你想要的形状可以切条，切块，滚刀切，随意哈！放盐拌匀，腌制20分钟，挤出水分备用。青红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出控油备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，在放入泡辣椒碎煸炒出香味，放入茄子，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青。红辣椒丁，翻炒均匀后盛盘出锅，撒上葱花点缀。
小贴士
泡辣椒在鱼香味中是最重要的一味调料，不可缺少，实在没有就用红辣椒代替。
酱烧豆腐

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『配料』
水豆腐500g ，洋葱50g ，蒜4瓣，红青辣椒各1个，米酒，绍兴酒，蚝油，冰糖，麦芽糖，黑胡椒粉，沙茶酱，
做法步骤
1、豆腐切块，用吸油纸吸干表面的水分；洋葱切丁；蒜仁切末；青红椒切成小菱形块状（或直接切成小块状）备用。
2、取料理杯，放入切好的洋葱丁和蒜末，加入米酒、绍兴酒、蚝油、冰糖、黑胡椒、沙茶酱、麦芽糖、矿泉水搅拌均匀倒出备用。
3、锅中热适量油，放入豆腐煎至两面金黄盛出备用。
4、锅中留底油，放入青红辣椒煸炒出香味。
5、加入豆腐块和刚刚搅拌好的酱汁儿转小火焖烧至汤汁略微收汁儿即可出锅。
大盘鸡

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『配料』
三黄鸡，土豆2个，胡萝卜1个，青红椒各1个，番茄1个，啤酒1瓶，八角2个，香叶4-5片，桂皮1小段，生姜2片，豆瓣酱，盐，白糖
做法步骤
1、将所有的配菜洗净，胡萝卜、土豆滚刀切块，番茄去皮切片，青红辣椒切成小段。黄鸡处理干净，斩成块，冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用。
2、炒锅上火，锅热后倒入适量的油，加适量白糖，中小火熬至糖的颜色变得红棕色。倒入鸡块翻炒上糖色。
3、加入八角桂皮香叶生姜煸炒出香味，再调入一点点老抽，翻炒上色。加入豆瓣酱炒香。
4、加入一整瓶啤酒（不用再加水），煮开一小会后下入胡萝卜和番茄，加盖焖煮。汤汁剩差不多一半的时候下入土豆，加盖焖煮两分钟。
5、加青红辣椒翻炒至辣椒断生。调入适量的盐，翻炒均匀即可。