?香煎鳕鱼佐鱼香汁原料：鳕鱼450克|厨师必看，特色风味菜 ?

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香煎鳕鱼佐鱼香汁

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【?香煎鳕鱼佐鱼香汁原料：鳕鱼450克|厨师必看，特色风味菜】原料：
鳕鱼450克，黑鱼籽5克
调料：
糖100克、姜10克、醋50克、葱10克、豆瓣酱5克、蒜10克、泡椒酱15克
制作：
1、鳕鱼改成块状后腌入味，将腌好的鳕鱼煎熟备用。
2、将煎熟的鳕鱼摆在盘中浇上鱼香汁，撒上黑鱼籽即可。
板栗烧排骨

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原料：
排骨400g、无壳板栗350g
调料：
姜丝、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、淀粉、油、水、姜丝
制作：
1、排骨切成段，加入姜丝和适量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉；
2、搅拌均匀，放一边腌制30分钟；
3、锅内放入适量的水；
4、烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟；
5、取出沥干水份备用；
6、锅内放入适量的油；
7、烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄；
8、再加入板粟翻炒片刻；
9、调入少许生抽，再调入少许蚝油，调入一点糖，翻炒均匀至入味，取出装盘即可。
麦年式鱼排衬柳橙酱汁

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原料：
无盐奶油10g ，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量
制作：
1.草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。
2.热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。
3.鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。
咸蛋黄干贝蟹粥

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在深秋、寒冬，暖心养胃又美味营养的莫过于一锅融汇海鲜精华的砂锅粥了，但要做好并不容易，需要有严格的水米配比、经过三次捞米留浆、把控好火候……这也是每家火齐潮汕砂锅粥店都必须配置一位专业熬粥师傅的原因。
咸蛋黄干贝蟹粥在传统潮汕海鲜粥的基础上加入了咸蛋黄，不仅令口感、滋味与众不同，也满足了北方食客的口腹之欲。
原料：
进口缅甸活肉蟹1只，干贝15克，东北五常稻花香大米适量，咸鸭蛋2个，冬菜、香芹丁、姜片各适量，盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、将肉蟹宰杀洗净，切成4块，干贝浸泡10分钟，咸鸭蛋蒸熟，姜切大片；
2、将泡好的大米放入砂锅内，加水烧开，入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆，捞出一小部分，加水继续煮，放入干贝小火煮；
3、将一个咸鸭蛋完全搅碎，另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整，一同放入粥中煮约20分钟，加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味，放入冬菜煮至浓稠，出锅，撒香芹丁即可。
生啫黄鳝

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原料：
四川稻田散养花锦鳝，红葱头，青、红椒件，生姜，蒜子，香葱段，香菜，生啫酱，辣椒酱，花雕酒，淀粉，盐。
制作：
1、将鳝鱼宰杀去内脏，切段，加淀粉、盐抓去表面黏液，冲洗干净，吸干表面水分，加生啫酱、辣椒酱、盐拌匀备用；