?香煎鳕鱼佐鱼香汁原料：鳕鱼450克|厨师必看，特色风味菜( 二 ) ?

2、砂煲烧至260℃～280℃ ，入底油，下生姜、蒜子、红葱头爆香，放入鳝鱼段翻啫一两分钟，入青红椒件、香葱段、香菜，加盖，从盖子边缘淋少许花雕酒，上桌即可。
芝士焗扇贝

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原料：
扇贝、芝士、蒜
制作：
1.蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。
2.扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。
3.锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。
4.把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。
5.将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱， 15分钟即成。
花生猪蹄

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原料：
生猪蹄600g
调料：
油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖
制作：
1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开；
2、猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力，把劈开的猪蹄用刀斩成大段；
3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段；
4、大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用；
5、冰糖用刀面碾碎；
6、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀；
7、倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀；
8、往锅里倒入足够的清水，大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火；
9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时；
10、调入适量精盐，煮5分钟即可关火。
葱爆扇贝

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原料：
扇贝、大葱
调料：
油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水
制作：
1.扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西；
2.大蒜切末，大葱切斜刀备用；
3.锅里坐油，爆香大蒜和葱姜；
4.加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面；
5.大火拌炒出锅即可。
陈年黄酒蒸红毛蟹

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原料：红毛蟹一只（约1200克）、陈年绍兴黄酒40克
调料：
姜片40克、长青葱40克
制作：
1.将红毛蟹洗净，蟹肚朝上，把姜片、长青葱和黄酒放在蟹肚上面。
2.上锅蒸大约25分钟，蒸熟后将葱姜去掉，切好装盘装饰即可。
来源：中餐烹友