解锁韩式烤肉的美味

本文转自：湄洲日报

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韩式烤肉是韩国料理中的特色，主要以牛肉为主。牛五花、牛里脊、牛排、牛舌等都是韩式烤肉的“主力军” 。与其他地区的烤肉不同，韩式烤肉一般是先腌后烤，用酱油、葱、蒜、香油、白糖、洋葱等腌制后的肉品，能最大程度地激发出牛肉鲜美的滋味。
【解锁韩式烤肉的美味】肥瘦相间的牛五花切成薄片，将其放在刷好油的铁板上，瞬间便飘起一阵肉香，烤肉吱吱冒油的声音和散发出的扑鼻香味，令人垂涎不已。切薄的肉不宜烤制太久，否则肉的口感会过老，牛肉下到烤盘上，数十秒后就可以夹起来，在手中摊开一片生菜或紫苏叶，将烤肉放入，加上洋葱、蒜片、辣椒和酱料，将蔬菜包成一团，一口吃下，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，让每一个前来用餐的食客都赞不绝口。
韩式烤肉的最佳拍档一定是石锅拌饭。滚烫的石碗中，白米饭上盖着黄豆芽、牛肉、大酱、鸡蛋等配料，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，同米饭和配料一起搅拌均匀。一口烤肉，一口石锅拌饭，再配上一口韩式大酱汤，绝对是吃货们的“至美时刻” 。
韩式烤肉有许多小技巧。例如猪肉应该烤制全熟才最香，而牛肉全熟则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类最好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩，可以在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物湿润度。
烤肉虽然好吃，但要注意避免烤得过焦、过咸。在烤制过程中还要注意生熟区分，在食用时可以搭配蔬菜或者凉茶解腻。