无论是包饺子|无论调啥肉馅，牢记加1水1油，忌用1料，肉馅鲜嫩多汁，越吃越香无论是包饺子

无论是包饺子，包子，炸肉丸，汆丸子还是馅饼之类的，肉馅都是必不可少的，把肉馅调得鲜嫩又多汁，越吃越想吃才是我们的终极目标，否则可能你包的饺子或者包子一口咬下去吃到的就是一个“肉丸” ，而且口感有点柴，如何做到让肉馅鲜嫩多汁呢？就从要加1水1油，忌加1料说起。

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调肉馅要加的1水
食材“嫩”的口感来自哪里，当然含水量是很重要的一个指标。我们调肉馅时要加入食盐等含盐的调料，在食盐渗透压作用下肉馅会脱水，从而造成肉馅口感发紧发柴，所以在调味后，我们要人为地加入“水”来让肉馅饱含水分，可以是清水，但是最好是“料水” ，促进含水的同时也可以去腥增香。

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料水的做法很简单，可以准备一点葱姜切丝，再搭配几颗花椒放入空碗中，加入适量的温水浸泡一下，再用手揉搓一番，尽量的将葱姜汁挤出，使用的时候过滤就可以了。
但是往肉馅中加“料水”是有讲究的，肉馅在2斤以上的要将料水（1斤肉馅加4两水）分3次左右加进去，并且每加一次都要将水分完全地“搅拌吸收” ，此搅拌也要讲究顺着一个方向，方向太乱容易使打进去的水分“泄出来” ，如果可以您也可以在搅拌时顺便摔打一番，这样更容易让肉馅“上劲” ，最后呈现的肉馅应该是有粘性和弹性的状态。
如此应该知道，肉馅鲜嫩多汁的前提是先加水，然后是正确的“打水”让其吸收，如此“鲜嫩”和“多汁”才能结合得很好。
调肉馅时要加1油
为肉馅加了水，就要想到再为肉馅“保水” ，加入一定量（一斤肉50克左右）的食用油首先是可以锁住肉馅的水分，让肉馅更“润” ，其次就是给肉香增加“香气” ，你可以加“清油” ，也可以加一些“料油” 。所谓“料油”其实就是用各种香料烹炸而得到的，这是因为香料的香味更容易溶解在油脂中，利用油脂来传递“香味”更加合适，最简单的可以用干花椒炸制一些花椒油来使用。

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调肉馅时要忌用1料
用来包肉馅和饺子的肉馅应该忌加“料酒”这一调料，料酒去腥味的原理是先利用酒精来溶解腥味物质，然后再利用高温将其挥发掉。但是饺子，包子等都是把馅料密封住的，如此一部分料酒的味道无法挥发，其去腥效果会打折扣，同时如果加得稍多，也会带来异味，所以料酒此调料还是不加的最好，只用前文所说的“料水”和“料油”就可以很好的去腥增香了。

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调肉馅正确步骤
食材准备：猪肉一斤，姜，食盐，生抽，老抽，蚝油，料油，料水
第一步：猪肉应当选用三肥七瘦的，这样肥瘦比例好，也可以为鲜嫩的口感加分，建议大家选用前腿肉最好。猪肉挑选好后去皮和适量生姜一块打成肉沫，如果有时间可以采用手工剁的肉馅，这样吃起来口感比较好。
第二步：肉馅打好后，加入食盐，生抽，蚝油等搅拌均匀，然后再分3次将4两的料水加入肉馅中，并按照前文介绍的“打水”步骤操作，保证肉馅有粘性有弹性，接着再加入料油50克拌匀放入冰箱冷藏2个小时再使用。冷藏的目的是为了肉馅能够均匀地入味，同时让肉馅处于稍微凝固的状态，这样包饺子更好操作。