不怕千招会|一招“鲜”，汤汁鲜美致胜秘诀！不怕千招会

不怕千招会，只怕一招鲜，餐厅需要核心竞争力
俗话说， “不怕千招会，只怕一招鲜” 。意思就是如果每种技能都浅尝辄止，不求精进，那最终效果都不如独一无二的“一招鲜”功夫厉害。如今餐饮业竞争激烈，同质化经营是重要肇因之一，对每一家餐厅来说，如何打造自身的“一招鲜”独特优势，成为能否长久立足存活的重要考验。
上汤一招“鲜” ，餐企值得拥有的聚客秘诀
掌握烹制鲜美汤汁的绝招，绝对是餐厅不可多得的核心优势。雀巢专业餐饮团队精心研发的美极上汤鸡汁，选用上等鸡肉经先进工艺提炼而成，鸡肉粉含量高，鸡香浓郁，帮助厨师快速出品色泽诱人、味道纯正的上汤，适用于各种档次菜肴的烹制。
如红百合胡椒桂鱼汤这道以鲜味为主打卖点的菜，灵感绝佳地将营养价值极高的红百合与桂鱼搭配做汤，再加入适量美极上汤鸡汁吊汤提鲜，带出真实的鸡汤色泽，口感醇厚、汤味饱满、鲜香四溢，赋予令人惊喜的味觉层次。食客尝到“鲜”了，餐厅人气自然旺起来！
菜谱
1
红百合胡椒桂鱼汤

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制作方法
将桂鱼去鳞去内脏洗净、打上花刀、白胡椒洗净、红百合剥片洗净沸水备用；
取净锅加少许底油烧热后将桂鱼两面煎至金黄后捞出；
净锅加入鱼骨浓汤，白胡椒粒将鱼加入焖炖15分钟后，加入红百合，加入美极上汤鸡汁再炖5分钟出锅、加入香菜即可。
大厨心得：
灵感闪现地将营养价值极高的红百合与桂鱼做汤，加入美极上汤鸡汁，汤味饱满，鲜香四溢。
原材料延伸：用滑嫩的猪红和豆腐与能充分吸收汤汁的浮皮煲在一起，食材虽朴素，美味不让步。
【不怕千招会|一招“鲜”，汤汁鲜美致胜秘诀！】2
蟹粉桃胶炒山药

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制作方法
山药改成滚刀块，桃胶冲洗干净，分别沸水冲凉备用；
净锅用适量油煸香姜末放入蟹粉，小火炒匀炒透，放入少许水，放入山药和桃胶，加美极上汤鸡汁，胡椒粉调味，小火煮透生粉勾芡淋入蛋清推匀即可。
大厨心得：
蟹粉菜肴用到美极上汤鸡汁不仅起对菜肴调味增香的作用，更能修正，优化其色泽，可谓是一举两得。
原材料延伸：鲜甜的腰蛤和滑嫩的豆腐与蟹粉碰撞，会是一道满足口腹之欲的美味。
3
酸汤咸肉雷竹笋

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制作方法
雷竹笋煮透后改成滚刀块，咸肉切成块沸一下水；
净锅加少许菜籽油煸香姜末，加入黄灯笼辣椒酱炒透加水、浓汤、雷竹笋、咸肉烧开后加盖中火焖20分钟；
用美极上汤鸡汁调味提色，加入白醋烧开装盘。
大厨心得：
时下鲜蔬雷竹笋混搭家乡咸肉，酸汤中融入美极上汤鸡汁，使汤味柔和饱满，汤色明黄富有食欲。
原材料延伸：肥美的鮰鱼与清脆的银牙融入酸汤中，一切值得期待。
来源：中餐烹友