秋季|秋季，不管有钱没钱，这3种肉要常吃，滋养润燥，应季而食身体棒( 二 ) 郫县豆瓣酱|牛肉|料酒|鸭肉|维

具体做法：1.鹅肉剁成小块，放入清水中，浸泡30分钟，给鹅肉排酸，然后清洗干净，放入盛有凉水的锅内，加入适量的料酒、姜片，大火煮开后，撇去浮沫，将鹅肉捞出，沥干水分。2.热锅加油烧热，放入鹅肉，翻炒上色后，将鹅肉盛出。3.将锅内的油继续加热，放入葱、蒜、鲜姜片、红辣椒炒香，加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，下入鹅肉，加入适量的盐、生抽，翻炒均匀。4.加入2瓶啤酒，大火煮开后，转小火炖30分钟，然后开大火，将汤汁收浓稠，放入鲜姜片和青辣椒块，翻炒至断生，即可出锅。

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【卤鸭货】
准备食材：鸭翅（鸭胗、鸭腿等鸭货）葱、姜、香叶、麻椒、花椒、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、啤酒、生抽、老抽、冰糖、红糖、黄豆酱、食用油。
具体做法：1.将鸭翅、鸭胗、鸭腿等鸭货清洗干净，放入盛有凉水的锅内，加入葱、姜、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，将所有鸭货捞出，用温水洗净，沥干水分。2.热锅加油烧热，放入适量冰糖，炒至红褐色后，放入花椒、香叶、麻椒、桂皮、干红辣椒炒香，加入适量的清水，加入一块红糖，30克老抽，30克生抽，20克料酒。3.将所有鸭货放入锅中，加入5克盐，一勺黄豆酱，加入2瓶啤酒，大火煮开后，转小火炖90分钟。4.开大火，将汤汁收浓稠后关火，不要着急出锅，让鸭货在汤汁里浸泡2个小时，入味以后，即可食用。
烹饪小贴士：在炖鱼炖肉时，加入适量的啤酒，不仅可以给鱼和肉去腥，还可以使做出来的菜肴味道鲜美，更入味！
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