一碗隔夜饭,5天ICU?隔夜饭菜究竟能不能吃?告诉你真相

一顿隔夜饭，竟然吃进了ICU？
55岁的杨先生为人节俭，经常一顿饭吃不完就留着下一顿吃，这么多年也没有啥事。然而就在上个月中旬，杨先生中午午饭没吃完，还剩了许多，他就把剩饭剩菜先放厨房常温放置，晚上才放进冰箱里。

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次日，杨先生把剩饭剩菜从冰箱里拿出来随便加热一下，用来当早餐。没想到，杨先生吃完“早餐”后就开始不舒服，出现了恶心、呕吐的症状，同时肚子疼得厉害，厕所也跑个不停。
辗转就医后，诊断为细菌性食物中毒，同时出现了感染性休克、血容量不足休克，肝功能不全......杨先生的病情发展得非常迅猛，医生马上把他安排进了重症监护室。在ICU里经过5天的救治，杨先生才转危为安，回到普通病房。
每年的7月到9月，是食物中毒的高发期，这种食物温度较高，而且空气潮湿，细菌就喜欢在这样的环境中生存，而且食物还富含蛋白质、碳水化合物可能为细菌提供营养，如果保存不当的话，隔夜饭菜很容易就成为了细菌的培养基。据统计，全国每年约20万人死于食源性疾病，其中有一半以上是细菌性食物中毒。

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杨先生就是典型的案例，看到这里可能还是很多人疑惑，过去老一辈因为穷，不也是经常吃隔夜剩饭剩菜，而且还没有冰箱，现在不也一样活得好好的吗？隔夜饭菜究竟能不能吃？
一、隔夜饭毒如蛇？究竟能不能吃？
【一碗隔夜饭,5天ICU?隔夜饭菜究竟能不能吃?告诉你真相】为什么很多健康专家都不推荐吃隔夜饭呢？其实隔夜饭确实存在隐患。
1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌
冰箱并不是灭菌箱，通常其保鲜作用只能维持一周。而且有些致病菌可活跃在冰箱保鲜室4℃~10℃的温度下，食物放置越久，越有利于细菌繁殖。不仅如此，饭菜从冰箱取出，升温过程中，也会让暂时“休眠”的细菌苏醒过了，加速繁殖。
2、高温加热能杀死细菌，但是杀不死已经产生的毒素
致病菌经过充分加热可以杀灭，但高温蒸煮的方法却对一些病菌产生的化学毒素无力，高温烹煮只会加大其毒性，这些毒素进入肠道，由肝胆分解，仍旧会威胁健康。

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综合来看，隔夜饭能不能吃，关键就看存储条件和处理方式
复旦大学附属华东医院营养科主任医师陈霞飞表示，隔夜饭菜能不能吃要看储存条件。一般来说，剩饭剩菜室温环境存放不超过4小时，气温高时不超过2小时，剩菜剩饭尚有余热时，就应放进冰箱保存。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
二、都说隔夜饭致癌，为啥老一辈吃了几十年也没事？
隔夜饭菜致癌的说法，说的就是其含有的“亚硝酸盐” 。一旦空气中的微生物进入剩饭，就会产生把饭菜的硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶，亚硝酸盐有剧毒性，成人摄入0.2克——0.5克即可引起中毒， 3克可能致死。
隔夜饭中的亚硝酸盐是否致癌呢？
宁波市食品检验检测研究院也曾展开过一项隔夜菜的科学实验，结果发现， 25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，亚硝酸盐的含量变化也不大。而4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜类， 24小时内亚硝酸盐含量基本不变，远远达不到致癌的剂量。