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由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后假如放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 。
海鲜为什么不能隔夜吃？
美味的海鲜是无机盐和微量元素的宝库 ， 特别是海带富含碘元素 ， 海虾、海鱼含钙量丰富 ， 是禽畜肉的几倍甚至几十倍 ， 经常食用可保证机体营养均衡 。
但是 ， 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 会损伤肝、肾功能 。 绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐 ， 烹饪过度或放的时间过长 ， 不仅蔬菜会发黄、变味 ， 硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。

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由于加工的时候就受到了较多污染 ， 即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质 ， 应现制现吃 。
结语：虽然有些隔夜食物丢掉很浪费 ， 但是和人体的健康比起来根本不值得一提 。

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