马铃薯|10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！马铃薯|黄花菜|蔬菜|豆类

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豆类、绿土豆与青番茄、葫芦科的各种瓜、十字花科蔬菜、鲜黄花菜、毒蘑菇、坚果、海鱼、贝类里可能有的毒素、有多毒、怎么避免。
前两天我司一位编辑进了医院，原因是在炒菜豆的过程中，夹了一根想尝下咸淡……
经过治疗，她已经恢复了，事后回忆表示，道理都懂，但没想到尝一口就能这样。
我们日常吃的一些食物里天然含有毒素，有的毒性还很强，今天就说说常见的10种吧~
蔬菜和菌类
能让你喷射状呕吐的豆类凝集素
植物凝集素其实是一类在植物里分布极广的东西，已经发现了1000多种，而豆科植物里最丰富。
凝结素是植物的一种防御机制，用来防止真菌、虫害以及被动物消化，所以它对动物来说是有毒的。
常吃的豆类里面，菜豆（又叫四季豆、扁豆、芸豆等）的凝集素是毒性比较突出的，大豆（黄豆）里也有，但毒性比较弱。
其他高毒性的凝集素还有蓖麻凝集素、相思豆凝集素等。[9]

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避免方法
·不要采集和食用不熟悉的菌类，只在正规市场买常见的菌类。
·菌类一定要炒熟煮透，吃菌时不喝酒（有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒）。
·吃菌后如果出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听要立即就医。
绿土豆与青番茄
毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
成熟的土豆里面茄碱含量极微，不会让人中毒，但绿色、没熟的土豆或发芽土豆里含量就高了，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至数倍到数十倍，引发中毒。

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中毒之后一般在数分钟到数小时发病，先是喉咙和嘴里刺痒、灼热，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者1到2天可以自愈，而重者可造成昏迷抽搐和死亡。孩子中毒的话还能造成脑缺氧缺血性损伤，对智力发育有一定影响。
没熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄碱。
避免方法
·别吃没熟、绿皮和发芽的土豆，有的人可能挖去芽眼就继续吃，虽然理论上加热和用醋能让龙葵素分解，但也不能保证都分解，所以保险的做法把这样的土豆直接扔了。
·没熟的青番茄也别吃。
苦就可能有毒的各种瓜
葫芦科植物在特殊条件下（如低温、高温、弱光、干旱等）会产生一类发苦的有毒物质——葫芦素，它能让人呕吐腹泻、消化道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等，重者可导致死亡。[8]
常吃的蔬果里南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等都是葫芦科的。

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吃苦丝瓜中毒的事例还是比较多的。2004年8月到2005年的8月，山东省无棣县人民医院收治49位苦丝瓜中毒者，多是老人，分析是因为老人节俭而且认为丝瓜苦了能败火，扔掉可惜，忍苦吃下，就中毒了。[13]