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碧绿白衣淋菜胆

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主料：
娃娃菜300克、菠菜250克特级高汤1000克
调料：
胡椒粉1克盐5克枸杞10克水淀粉10克
制作：
1、将娃娃菜理去老叶取心后洗净 ， 在滚沸的水中氽断生即起锅捞入冷开水漂冷 。 再捞起理顺成开花的花瓣 ， 摆放于汤碗内 。
2、菠菜去根洗净 ， 放于搅拌机上加水打成碧绿的菜汁备用 。
3、净锅置火上 ， 掺入清汤 ， 加菜汁烧沸 ， 放盐、胡椒粉 ， 加入水淀粉收汁 ， 待出味后轻轻淋入已摆放在汤碗中的菜胆上 ， 放上枸杞即成 。
成菜特点：汤碧绿菜微黄清澈 ， 味鲜美 ， 质细嫩 。
古法脆皮滩羊

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主料：宁夏滩羊千排1000克
辅料：洋葱100克、重庆永川豆豉30克、老干妈酱100克、芹菜100克、花椒30颗、姜15克、葱30克、五香粉50克、盐20克、料酒15克、醪糟30克、小磨麻油50克、芝麻10克、植物油1000克、蚝油200克
制作：
1、选用肥膘的滩羊正肋千排洗净 ， 将边缘不整齐部分宰去 ， 宰成长方形块 ， 均匀的拌上料酒、五香粉、花椒 ， 放在大盆内 ， 加入醪糟汁 ， 姜（拍松） ， 葱（挽结）码6小时 ， 然后上蒸笼至刚熟时取出 。 在投入专用卤水中卤制入味 ， 捞出晾干 。
2、将卤好的羊排 ， 用热油在小火上汆炸至金黄色捞起 ， 滤干油 ， 装盘备用 。
3、炒锅中放250克油 ， 加入老干妈酱 ， 永川豆豉、洋葱粒、芹菜、姜米、蒜米炒香后淋在已装入盘中的羊排上即成 。
成菜特点：羊排经过码味、卤制 ， 油汆等几道工序制成 ， 从而具有鲜香味美、松软化渣的特点 。
仙草果酱焗白玉

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主料：
日本豆腐5克
辅料：
仙草粉200克宁夏枸杞10克白糖30克
制作：
1、日本豆腐切成五公分 ， 放入水中汆水至熟 。
2、炒锅中放入1000克水 ， 倒入仙草粉加热 ， 再放入日本豆腐 ， 开小火、慢火焗10分钟 ， 加白糖后 ， 把日本豆腐放入盘中 ， 随后倒入熬制好的仙草果酱 ， 撒上枸杞即成 。
成菜特点：（白玉）此菜为甜品菜 ， 入口有即化之感 。 又有清热解毒、健脾胃补虚劳之功效 。
葡式宫保大虾球

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主料：海虾10个（约400克）
辅料：蛋挞10个、油酥花生（或腰果）50克、干辣椒节5克、花椒2克、红油10克、白糖5克、醋5克、盐2克、味精1克、水淀粉15克、鲜汤适量、料酒30克、姜15克、蒜15克、葱30克、植物油1000克、蚝油70克
制作：
1、将鲜海虾去皮去沙线 ， 用姜葱 ， 料酒盐码味后拣去姜葱 ， 扑上一层干细淀粉 。 姜蒜切指甲片 ， 葱切马耳朵形 ， 取一小碗 ， 放白糖 ， 醋 ， 鲜汤 ， 盐、红油、味精、水淀粉兑汤汁 。
2、选用新鲜烤制出炉的葡式蛋挞10个放入盘中备用 。
3、锅中掺油烧至七成熟 ， 将虾入锅炸制过心 ， 捞起 ， 留油少许 ， 放入干辣椒炒至棕色时下花椒 ， 快速将锅端离火口 ， 下姜 ， 蒜沫 ， 炒出味 ， 锅重置火口上 ， 放入虾烹入料酒 ， 倒入滋汁 ， 下马耳葱、花生米 ， 炒转起锅 ， 把虾花生米放入每一个蛋挞中即成 。
成品特点：此菜为川菜传统的荔枝辣香味 ， 色泽棕红 ， 酸甜咸鲜带辣香 ， 与蛋挞同时入菜 ， 口感更加细嫩滑爽 。
碳烤银鳕鱼

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