重庆十大经典名菜你知道都有哪几道吗？知道的朋友可以举一下手|重庆十大经典名菜( 二 ) 重庆十大经典名菜你知道都有

3.静置的过程中，再来准备吃豆花用的蘸水，取一个碗，将提前炒好的豆豉芽菜来一勺，调入姜葱蒜末，加入辣椒油、香醋、酱油、花椒油、味精一起搅拌均匀，一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。
4.豆花成形后，将表面一层水轻轻的舀出来倒掉，用勺子将做好的豆花舀入碗内，再配上调好的蘸水一起上桌，即可食用，吃的时候再配上一碗米饭安逸惨了。
重庆火锅

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要说重庆十大经典名菜的头牌当属重庆火锅，重庆火锅最早是码头火锅，最早的重庆火锅烫煮的就是牛下水等材料，由于重庆特殊的地理位置和潮湿的地理环境，人们对于辣椒的追求特别的强烈，辣椒不仅能祛除湿气，还可以刺激人的味蕾促进食欲，重麻重辣的火锅料加入了数十种香料刚好盖住了毛肚、牛杂等腥味重的食物，重庆火锅厚重的味道和现吃现烫的方式，流传甚广，深受广大“观众”的追捧和喜爱。
毛肚红油火锅
材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。
1.将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。
2.锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。
重庆回锅肉

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回锅肉在川渝地区是一道特别家常的家常菜，重庆回锅肉的做法透着渝菜江湖菜的做法，继续延续重庆人爱吃辣的习惯，在传统川菜回锅肉的做法基础上又融入了当地特色和饮食习惯，爱吃辣的朋友说不定特别喜欢吃这款重庆回锅肉， 2018年发布的中国菜之一。
材料：猪坐臀肉、尖椒（切"马耳朵"形状）、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。
1.猪肉煮熟切片。
2.锅置于中火上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入泡椒和泡姜碎，豆瓣、豆豉炒香炒出红油，再调入甜面酱炒香，加入尖椒和蒜苗炒匀，加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。
重庆烤鱼

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重庆烤鱼在全国的火爆，使得近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界" ，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
吃过重庆万州烤鱼的应当知道，其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、口味多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制烤鱼香料油就显得尤为重要。
接下来分享一款怎样炼制烤鱼香辣油。
原料：菜油，大葱节，洋葱块，姜块，胡萝卜片，黄瓜条，香菜节，糍粑辣椒。
香料：
八角，小茴香，干青红花椒，香叶，白蔻、灵草、丁香、啫拨、香茅草，山柰、紫草、罗汉果，桂皮、陈皮。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山荼、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。