重庆十大经典名菜你知道都有哪几道吗？知道的朋友可以举一下手|重庆十大经典名菜( 三 ) 重庆十大经典名菜你知道都有

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
制作蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
制作烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
粉蒸肉

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材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。 2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
酸菜鱼

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酸菜鱼可谓是重庆渝菜的开路先锋之一，为什么这么说呢？因为它的烹调技术和调味方法比较独特。酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼，配以老坛酸菜煮制而成，可以促进人们的食欲，让人吃了食欲大开，吃了还想吃，同时这道菜营养丰富，这也是酸菜鱼广受大家喜欢的关键之一。也是一款特立独行的渝菜美食之一。
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1.葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
2.炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3.另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
辣子鸡

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辣子鸡也叫辣里寻鸡，油炸的鸡肉干香酥脆，加入大量的干辣椒花椒使得鸡丁变得棕红油亮、麻辣味浓。看起来让人食欲大增，用筷子在里面翻找这鸡丁，也让这款辣里寻鸡的名字变得更为风趣。由于这道菜制作方法简单，看着非常接地气，口味也是的大众，所以在全国各地都特别的受当地百姓的喜爱，也因不同地方的口味演变出各种不同味道的辣子鸡。