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学了烘焙之后 ， 就不再买外面的蛋糕吃 ， 各行各业都有背后的那些事 ， 还是自己在家做吃起来健康放心 ， 很多人可能会把做蛋糕这事想得很复杂 ， 其实真的没有那么复杂 ， 一看就会 。

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【乳酪蛋糕】食材：奶油奶酪100克 ， 黄油30克 ， 牛奶50克 ， 低粉30克 ， 鸡蛋3个 ， 砂糖50克（用于打发蛋白） ， 柠檬汁几滴 ， 这个配方适用于6寸活膜和椭圆形模具 。 制作步骤：1、制作前的准备工作 ， 如果用的是活膜 ， 需要先用锡纸将模具活动的部分 ， 和底部都包起来如图所示 。 再在模具内部均匀的涂摸上一层黄油 。 抹黄油目的是为了方便脱模 。

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2、将蛋清 ， 蛋黄分离在两个干净 ， 无水 ， 无油的碗里 ， 把蛋清放入冰箱冷冻 。

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3、奶油奶酪 ， 黄油 ， 牛 ， 装在一个盆里 ， 隔热水 ， 用手动打蛋器不停的搅拌 。 搅拌至无颗粒状就可以了 。

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4、分次加入蛋黄（一次加一个）快速的搅拌均匀 ， 再筛入低粉搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜待用 ， 此处的搅拌没有手法限制 。

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5、将冷冻好的蛋白 ， 用电动打电器1档低速打至出粗泡 ， 换5档高速 ， 分三次加入砂糖 ， 滴几滴柠檬汁打发蛋白 ， 打出纹路后换3档中速打至湿性发泡 ， 即拿起打蛋器 ， 蛋白形状向下垂的尖锥 ， 不管怎么晃动打蛋器 ， 尖锥也都朝下 。 【打发蛋白时开始预热烤箱】

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6、先铲一半的蛋白到装面糊的盆里 ， 使用切拌的方式拌匀 。 这个手法很重要 ， 一定要按规则来哦 。

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7、再把拌好的面糊倒入装蛋白的盆里 ， 快速的切拌均匀 ， 倒入6寸圆模中 ， 轻摔几下振出气泡 。

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8、在烤盘里装入水 ， 将圆模放在烤盘上 ， 置于烤箱底层 ， 上下140度 ， 烘烤175分钟 。

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9、出模后放两分钟 ， 蛋糕周边就会自然的与模具边缘分开 ， 此时只要轻轻的将蛋糕往上拔 ， 倒扣在盘子里就完美的脱模了 。 也不会回缩 。

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【学了烘焙之后|蛋糕自己做，比外面买的好吃一百倍，最重要的是吃的放心】来源：夙铧凌

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