说到了上海想必大家都特别的熟悉|上海十大经典名菜说到了上海想必大家都特别的

说到了上海想必大家都特别的熟悉，国际性大都市，但上海十大经典名菜你了解吗？上海十大经典名菜的做法你知道吗。下面咱们就来盘盘上海十大经典名菜都有哪几道，是怎么烹饪出来的吧。
八宝鸭

文章图片
八宝鸭属于苏、沪一带的特色传统名菜，但最为上海城隍庙的一家老板店烹制的最佳，堪称席上一绝，驰名海内外，八宝鸭食材丰富，主要以蒸的手法，将鸭肉的香味和其他食材融合的恰到好处，出笼的时候满屋漂香。
做法：1.将鸭子处理干净，脊背开刀取出鸭内脏等，剁去鸭脚。
2.锅烧水，水开后下入处理好的鸭子焯水，控干水份，抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。再将鸭腹朝上扣入大碗中。
3.冬笋、火腿、泡发的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。
4.起锅下入混合油，下入姜葱煸炒，下入切好的食材，喷入料酒、调入酱油、白糖，烧至入味，下入蒸好的糯米，翻拌均匀装入鸭腹。
5.用玻璃纸封碗口，上笼将鸭蒸熟，揭开玻璃纸，将原汁滗入锅中，加入虾仁和豌豆烧开烧熟，芡粉水勾芡，淋明油，离火。
6.将鸭子摆放在大盘中，烧好的汁淋在鸭子上即可。
水晶虾仁

文章图片
这道水晶虾仁堪称"沪上第一名菜" ，虾仁软中带脆、晶莹剔透、奇香四溢、赛如明珠。
做法：1.大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。
2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。
3.起锅烧花生油，油温五成热，下入虾仁滑熟，迅速捞出沥油装盘即可。
白斩鸡

文章图片
白斩鸡也叫白切鸡、三黄油鸡，这道菜不仅在上海出名，在东南沿海等地区均受欢迎，做法大同小异，保持了鸡的原汁原味，皮黄肉白、外形美观，肉滑嫩但不软烂，滋味鲜美，广受大众喜爱。
做法：1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
3.煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
红烧蹄膀

文章图片
蹄髈是啥呢？猪肘子，红烧蹄髈其实属于闽菜，但上海的地理位置特殊，经济发达，汇集了所有名菜，本帮菜、海派菜和其他周边菜系共同组成上海菜。做这道红烧菜品需要选用猪前腿，烧出来的肘子油而不腻、肉质软烂，口感又好。味道更加的香醇。
材料：猪肘子、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖。
做法：
1.处理干净的蹄髈，入锅焯水，捞出过凉，沥水，待用。
2.炒锅里下入香油，葱油，放入冰糖炸成紫色，掺入清汤调至浅红色。
3.下入猪蹄块，料酒、葱姜、花椒和其他卤肉香料、盐。
4.烧开打去浮沫，大火烧至猪蹄上色，改小火炖烂，火候足时自然美，收汁浓稠，即可出锅装盘。
红烧鮰鱼