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你知道吗，我们都自以为对食物了如指掌，其实却几乎一无所知……
虽然人类已经从史前狩猎采集者转变为现代烹饪巨星，但食物在人类历史中的重要地位始终保持不变。人类作为一个生物族群，需要靠食物生存，而且在捕食与进食的过程中不断演变，这种变化和人类对动植物及环境的改造一样大。

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我们一直在讨论怎么吃、吃什么、为什么吃、从什么时候开始吃和吃多久的问题，而这本书能帮助我们解决这些问题——
英国DK重磅图解美食的秘密， 10大类、119种餐桌美食完全解读，从起源、历史故事到经典菜谱一本覆盖。

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[英]DK出版社编著
2021年8月
华中科技大学出版社-有书至美
想知道肉类是如何影响人类大脑的吗？想了解为什么阿富汗人觉得核桃补脑吗？想知道庞贝的排水沟有哪些迹象显示出庞贝人吃过长颈鹿吗？
跟知美君一起来溯源美食吧！
核桃
（丘比特之果）
自新石器时代人类开始食用核桃至今，核桃一直都是人们喜欢用来当作小吃、烹饪菜肴的食物之一。

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一桶桶坚果
这幅画描绘了18世纪后期农村市场的场景，一个商人从桶里舀出核桃卖给一个顾客，描绘了欧洲南部平常的秋日景象。
法国阿基坦（Aquitaine）地区考古发掘中，发现了烤过的核桃壳化石，其历史可追溯到8000多年前的新石器时代。在美索不达米亚发现的泥板上刻的铭文说明了中东古代文明饮食中也有核桃的身影。人们从铭文中得出结论：大约在公元前2000年的巴比伦（如今的伊拉克）空中花园中就曾种植核桃树。

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核桃是胡桃属的圆形单核果实，其绿色外壳坚硬呈脊状。其中，种植最广泛的就是我们常见的、可能发源于中亚的核桃（Juglansregia）。 “Juglansregia”一词是罗马神丘比特（Jupiter、Jovis或Jove）之名和“坚果”（glans）的拉丁语的结合体。
人们相信丘比特生活在凡人之中时就是以核桃为食。在希腊神话中，狄俄尼索斯神（Dionysus）钟爱的凡人卡莉娅（Carya）被变成了核桃树。听到这个消息，卡莉娅的父亲命人建造了一座庙宇纪念她。庙宇的柱子形似卡莉娅，名为女像柱（Caryatids）。

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研磨核桃
为了便于做核桃糊或核桃酱，全南欧的核桃都是碾碎后出售的。图中的人正在把去壳后的坚果倒进老式碾磨机中。
中世纪，人们沿着亚洲与中东之间的丝绸之路贩卖核桃，在后来的几个世纪里，出海经商的人将核桃带到世界各地。 19世纪，西班牙传教士在加利福尼亚海的沿岸定居，将核桃带到北美洲。如今，尽管中国已经成为世界核桃产地之首，但是加州仍是世界领先的核桃生产地之一。
西红柿
（阿兹特克文明的金苹果）
这种由西班牙人从新世界带回旧世界的作物一开始并不被欧洲人接受，但是它却在后面的几个世纪里，改变了全球的饮食习惯。

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异国奇珍
在16—17世纪，西红柿被认为是一种有毒的植物，主要被种在花园里起装饰作用。这幅插图由德国植物学家巴西利厄斯·贝斯莱尔（BasiliusBesler）绘制而成。