编辑：目刻时光来源：有书至美你知道吗|吃货必备！美食之旅......( 三 ) 编辑：目刻时光

文章图片
西班牙丰饶之地
这幅19世纪的版画描绘了一群女性在塞维利亚市场里包装橘子的场景。如今，这座城市的街道上遍布有14000多棵柑橘树。
柑橘品种繁多，包括19世纪中叶由巴勒斯坦农民首先种植的沙莫蒂橙或雅法橙；在19世纪于加利福尼亚州兴起的晚熟的巴伦西亚橙；小而甜、皮薄的柑橘，如克莱门氏小柑橘、中国橘和橘子（Tangerine）。
公元8世纪，摩尔侵略者把苦橙或塞维利亚（Seville）橙引入了西班牙。公元9世纪，摩尔人又把这一水果带到了他们占领的西西里岛（Sicily）上。如今，苦橙主要用于烹饪，尤其用于烹饪一种被英国人称为“marmalade”的酸味扑鼻的橘子酱， “marmalade”源于葡萄牙语“marmelada” ，意为“温柏果酱”（Quincejam）。

文章图片
柑橘丰收
佛罗里达州的迈阿密市，一些工人正在橘子林里采摘水果。 16世纪，西班牙探险家在佛州播下了第一批柑橘种子。
“阳光之州”佛罗里达州是美国另一大柑橘产区和橙汁生产中心，其柑橘产量的95%被做成了果汁。 20世纪初，柑橘种植风靡一时，运用加热处理贮存食物的巴氏灭菌技术使得橙汁可以罐装储存且便于运输。
第二次世界大战后，冷冻浓缩橙汁问世，成为一种方便且廉价的果汁饮料，因其有益健康的特点而被大力推广，它也变成了早餐“必需品” 。
猪肉和野猪
（划分文明的肉）
猪在各种情形下，都经受住了时间的考验，它们经历了被喜爱、被尊崇，再到成为世界上最常见的肉类的历史历程。现在世界上有10亿头猪，其中有一半在中国。

文章图片
品种展示
英国的猪种（从左下角顺时针顺序）分别有大白猪、小白猪、伯克郡（Berkshire）公猪、泰姆华斯（Tamworth）猪和大黑猪。
猪是由曾经生活于史前欧亚大陆上的野猪进化而来的。早期的人类会狩猎这些野猪，但是它们很快就被居住在9000—10000年前的小亚细亚东部的人们和中国人所驯服，那里的人们很重视猪肉的高脂肪，因为猪的脂肪能够炒出猪油并作为农副产品销售出去。
从小亚细亚地区，家猪开始销往欧洲、中东、北非，并且从中国进入到亚洲东部，成为当地农业社区重要的肉类来源。

文章图片
日本野猪狩猎
日本武士以他们的勇猛与力气著称，这幅16世纪关于日本武士勇战巨型野猪的木板版画进一步证实了这一观点。
但是，到了公元前1000年，中东的养猪业开始衰败，因为鸡肉开始成为农民主要的蛋白质来源。猪比鸡需要更多的水分才能产出同样分量的肉，所以在干旱地区的人们会更倾向养鸡而不是养猪。古希腊和古罗马人对猪肉就没有这样的顾忌。

文章图片
和中国人一样，他们十分重视猪的高脂肪，特别是烤制猪肉时，猪表皮形成的那层脆皮，他们尤为喜欢。公元1世纪的罗马美食家阿皮基乌斯的菜谱中就提到了一种制作脆皮的方法。这份菜谱是由三四个世纪后的人搜集制成的，它要求厨师将猪皮单独剥开，并在烤制前把猪皮放置在一层面团上来提高制作脆皮的成功率。
鳗鱼
（海中之蛇）
鳗鱼是最神秘也是日本人最爱吃的鱼种，这一淡水咸水湖的蛇形居者有一定的历史传统。