编辑：目刻时光来源：有书至美你知道吗|吃货必备！美食之旅......( 四 ) 编辑：目刻时光

淡水鳗是一种奇怪的生物，它在5000万年前就开始进化。它出生在海里，但是大部分时间都在淡水中生活，将死之时又返回大海。鳗鱼种类很多，包括欧洲（普通）鳗鱼、美国鳗鱼、日本鳗鱼、螫裸胸鳝鱼和康吉鳗鱼。

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日本人的最爱
日本有专门吃鳗鱼的餐厅，鳗鱼和其他鱼类不同，不可夹在寿司中生吃，因为鳗鱼的血液中含有有毒物质，必须通过烹饪或烟熏来消除其毒素。
鳗鱼一直被视为重要的食物来源。盖乌斯·赫里乌斯（GaiusHirrius）是公元前1世纪一位杰出的罗马人，他是首个专设池塘养殖鳗鱼的人（有个说法称他养的是七鳃鳗），据说他曾为恺撒大帝（JuliusCaesar）的奢华宴会提供过鳗鱼。
在后来的几个世纪里，因为鳗鱼比较容易用网捕获，所以欧洲农民经常靠鳗鱼补充蛋白质。公元730年，英国科尔切斯特主教温弗里德（Winfrid）指出， “当时的人们对捕鱼一无所知，只会捕捉鳗鱼。 ”

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鳗鱼濒危
欧洲鳗鱼现在处于极度濒危的主要原因是它们栖息地的恶化及丧失。
在18—19世纪，鳗鱼冻成为英国伦敦东区最受欢迎的一道菜。如今，斯堪的纳维亚人最喜欢吃熏鳗鱼，常搭配黑麦面包食用。鳗鱼在各种亚洲菜系中也很常见。日本以烤鳗鱼蘸辣酱（Kabayaki ，蒲烧）这道菜而闻名。
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专业作者背书
本书由英国DK图书出版公司编著， DK创立于1974年，他们的图书图文并茂，被认为是从出生到年老不断学习的生活指南。 DK在世界出版领域久负盛名，拥有许多长销百万册的世界畅销书。而序言作者吉尔斯·科伦（GilesCoren）则是英国知名评论家和专栏作家，自1993年以来一直为《泰晤士报》撰稿。
他曾获得英国新闻奖年度餐饮作家奖，并在2016年被英国最知名的下午茶餐厅Fortnum&Mason评为年度餐厅作家。作为一名获奖采访人员，吉尔斯还是一名电视节目主持人和作家，以《百万美元评论家》(MillionDollarCritic)（2014）和《喜剧实验室》（ComedyLab)（1998）闻名。