味精是“害人精”，毁掉菜肴的工业产物？不敢吃味精的人都看看吧( 二 )

但谣言却越传越离谱，甚至还有说味精致癌，会让人变傻的说法。 1995年，受美国FDA委托，美国实验生物学联合会的报告认为在正常情况下，食用味精是安全的。央视也曾对此多次辟谣。

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还有一种说法是高温下会使味精产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠会致癌。对此有科研人员对此进行了相关研究，结果表明， 0.2%含量的谷氨酸钠溶液在115℃下加热3个小时后，会有一小部分谷氨酸转变为焦谷氨酸钠，但这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，只是它没有与谷氨酸钠一样具有鲜味，正是由于这个原因，炒菜时味精最好在快出锅的时候加入，而并非是因为它高温加热后会变成致癌物。
早在1987年，联合国粮食及农业组织、世界卫生组织食品添加物联合专家委员会就对味精进行了评估，结论是：只要是合法、合理使用，味精是安全的，甚至没有必要制定限定用量。目前，无论WHO ， FDA（美国食品药品监督管理局）还是欧盟都将味精列为最安全的食品添加剂之一，即食用味精是安全的。

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综上所述，味精的安全性是不用担心的，其实我们实际应该考虑的是钠离子的摄入量。因为味精中的谷氨酸钠会提供一定的钠离子，这在一定程度上就代替了盐。盐的过量摄入会导致血压升高，口渴等症状，长期高钠饮食，还是会增加心血管疾病发病率的。事实上除了味精，现在很多其它的一些调味品（酱油、料酒等）也包含了许多钠盐，所以我们为了健康起见，在烹饪时，如果已经放了味精或其他调料的话，应该减少食用盐的使用量。

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总结
味精其实是一种实用并且健康的调味剂，我们不要将它们妖魔化。味精的制作过程实际上就和酸奶、醋一样，是利用粮食进行发酵而得到的，可以放心食用。只是由于味精中包含了一定的钠离子，因此最好控制每天的摄入量，适量食用完全没问题，大家不要因为一些没有依据的传言而对它避之不及。
参考资料：
[1]中国味精工业100年综述[J].中国调味品,2020,v.45;No.493(03):170-174.
[2]味精的安全性评估[J].中国调味品,2009,7(34):31-33
【味精是“害人精”，毁掉菜肴的工业产物？不敢吃味精的人都看看吧】[3]味精发酵生产工艺及其主要设备[J].高等函授学报:自然科学版,1995,000(004):45-48.