淀粉|土豆是增肥还是减肥？为了告诉你答案，他吃了一年的土豆( 二 )

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只不过食材选择不同，身材竟然能发生如此大的改变。推荐大家可以尝试用土豆来作为减肥的选择，不过不建议像Hannah一样每天吃大量的土豆。所以问题来了，吃土豆到真的能减肥吗？那为什么有人吃土豆却吃胖了呢？土豆真的像Andrew所说的是一种健康食物吗？为什么只吃土豆能减肥？其实只吃土豆变瘦这事并不令人惊讶。因为，所有单一食物的饮食方案都是可以减重的。无论你只吃土豆，只吃黑米，只吃肉，只喝牛奶，只吃苹果，甚至只吃蛋糕、只吃冰淇淋，都会让人瘦。这是因为，撇开这种食物的营养内容不说，只吃一种食物的时候，食欲肯定会大幅度下降，吃得越来越少，相当于节食，所以必然会瘦。减肥最基本的是热量负平衡，咱们就拿土豆来算一下热量。100g白色土豆中含热量69卡，3kg白色土豆看似很多，但其中仅含有2070卡的热量，比一个轻体力活动男子正常的需要量（我国为2250kcal）还略低。所以就热量上来说，只吃土豆变瘦并不奇怪。

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土豆替代主食真的能减肥从营养上来说，土豆确实是减肥食材的不二之选。土豆里的淀粉结构比较特别（抗性淀粉），它的消化吸收率可以变得很低。土豆煮熟再放凉可以有更高的抗性淀粉比例，所以吃凉土豆比较有利于减肥。

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土豆里最多30%是碳水，剩下的大部分是水。而像面条里大概70%是碳水化合物，也就是说，如果摄入同样的碳水化合物，土豆的体积可以达到面条3倍，体积够大，饱腹感也还不错，基本不用担心会饿到。土豆中的脂肪含量只占了整个土豆的0.1%，这样的脂肪含量远远低于其他充饥类食物。土豆还含有非常丰富的膳食纤维。膳食纤维对减脂和健康都非常有意义，不仅仅是饱腹感、促进肠道蠕动，它更大的意义是对肠道菌群的调节。已有研究表明，肠道菌群的生存状况极大影响了我们是否肥胖。可以看出土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪、膳食纤维也很丰富的食材。总结来看土豆可以让你“吃得少，饿得慢”，作为减脂的主食确实不错，可以将土豆当作主食，很多人在减肥的时候都不吃淀粉，但淀粉是人体每天必须的营养元素，土豆是淀粉，又和米饭的淀粉不一样米饭的淀粉容易消化、转换为糖当糖过多就会转化为脂肪，土豆中的淀粉不容易转变成糖，就不容易在身体里堆积形成脂肪。只吃土豆的副作用Andrew的做法很容易让人联想到2015年的电影《火星救援》，但其实在原著中主人公还有维生素矿物质补充剂以及包括大量蛋白质的食品包，他种土豆主要是为了获得热量。

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一个人要想维持基本的生存，除了充足的热量、必需脂肪酸、维生素、矿物质也不能少…土豆的碳水高，蛋白质含量少，维持正常的生理机能问题不大，但会减少你的瘦体重。脂肪太少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，长此以往，血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。维生素c管够，不用担心坏血病之类的问题，但是维生素A量过少，没有维生素B12，需要用用维生素片来额外补充。不然容易造成贫血、神经系统障碍，就像Andrew植物乳来补充所需的维生素。矿物质方面，钙和锌太少了，可能会出现秃顶指甲变脆等问题。抛开对身体的影响，关键这种吃法毫无幸福感可言，实在太难坚持了。口味上一成不变，绝大多数人熬不过一个月。所以，所以我相当佩服Andrew，能够把单吃土豆的生活持续一年之久。