胡女士|这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行，是公认最有害的！( 二 ) 食物|剩菜|细菌|亚硝酸盐|冰箱

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而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。

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2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分开冷藏，这样子的做，每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。
3、巧用保鲜膜和保鲜盒
剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。

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4、剩菜和剩饭，彻底加热
所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。
如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。

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吃多少，千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。
对于该倒掉的剩菜和剩饭，还是要坚决倒掉的，或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥。
5、吃之前别大意
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。
在较低的温度下（ 0 ～ 5 摄氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

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所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：
熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法；
蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。
同理，哪怕是清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。
“隔夜饭菜”到底会不会致癌？
最后来解答很多人的一个疑问：”隔夜饭菜“到底会不会致癌？

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支撑理由：经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。
真相：隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” ，只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有什么大问题。
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