莲藕|生吃是“毒药” 熟吃是“补药”( 二 ) 补药|膳食|豆角|时候|纤维

豆浆
作为国民欢迎度最高的早餐标配，豆浆被点到的几率太高了。
我们先来说说豆浆的好处。豆浆的原材料是黄豆，黄豆也是秋季应季食物，黄豆及其制品对人体的好处实在太多了——高钾、低钠、高膳食纤维、高蛋白，相信吸引了不少人；同时，豆浆中的大豆异黄酮一直为人们所称赞。豆浆，一直是人们心中健康饮品的课代表啊。
【莲藕|生吃是“毒药” 熟吃是“补药”】有的人是直接从外面买，有的人自制。自制里的一部分人，因为打磨出来的是生豆浆，就极其容易“出事” 。原因是，生豆浆要在锅里烧开，烧不开会“中毒” 。但有的人说，明明都煮得冒泡了，为啥还是让家里人“中毒”了呢？
问题就出在这个关键环节——
豆浆其实没达到100摄氏度时（大概93度）就已经开始冒泡了，看到冒泡不少人就觉得那肯定开了啊，关火！
其实，这是豆浆的假沸，这时的豆浆还没有煮熟。没煮熟的豆浆会残留胰蛋白酶抑制剂、皂毒素，会引起人呕吐、腹痛、恶心及轻微的神经症状。而且豆浆中毒30分钟左右就会毒发，潜伏期极短，在症状早期的时候，和腹泻极其相似，所以常常被老师和家长疏忽。
所以，没真正煮熟的豆浆是有毒的。正确做法是，豆浆沸腾后再煮5分钟再食用。
鸡蛋
说到鸡蛋，基本上每个人每天都要吃吧。鸡蛋营养高、价格低、烹饪也没啥难度，堪称“平民燕窝”了。
一枚小小鸡蛋，富含8种与人体组织蛋白质极为接近的氨基酸，人体的吸收率可达98% 。而熟鸡蛋的蛋白质，更有益于人体吸收。同时，鸡蛋黄中富含卵磷脂和卵黄素，能促进脑部发育，提高记忆力……
鸡蛋的好处太多了，盘不过来，总之，你吃就对了！
但是有的人很偏爱的两种“生”鸡蛋吃法，这里不得不提醒下：一种是生鸡蛋，一种是溏心蛋。
都是贪图“原汁原味、鲜嫩入口滑” ，可能出事的比较少，基本上没人在意生鸡蛋引发的不良事件。可无论是生鸡蛋还是溏心蛋，其实都没熟。首先，吃生鸡蛋易患传染性疾病，大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，但这些细菌都怕高温，煮沸8-10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭；其次，生鸡蛋中的蛋白质不易消化，生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收，不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物；更严重的一点，吃生鸡蛋可能会使人出现“生物素缺乏症” 。
什么是生物素缺乏症呢？生鸡蛋里有一种抗生物素蛋白，会抑制食物中生物素的吸收，会使人体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。
所以，权衡一下利弊还是乖乖吃熟蛋吧，煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋，每一种都非常美味。
综合家庭医生、搜狐健康报道