心血管|猪油是心血管“杀手”？不仅会三高还致心脏病？今天带你了解

猪油，从名字上就可以知道，是从猪肉上提炼而来的油，刚提炼出的猪油是半透明状的液体食用油，等温度下降后，就会形成浅黄色或者白色固体油。在炒菜中，用上猪油，令很多老饕向往不已，直接甩其他食用油“几条街”，备受大众喜爱。但由于猪油“身上”有太多争议，导致很多人担心使用过多的猪油会影响健康，比如会损害心血管，还会出现三高甚至导致心脏病。因此，大家对猪油的态度就很矛盾。那么，事实真的如此吗？接下来就来了解下猪油的“真面目”。

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一、为何很多人都觉得猪油会对心血管健康造成损害在我国千年的美食文化里，猪肉一直是大多数民族不可缺少的肉类食物，曾经物质条件匮乏时，猪肉一度堪比珍馐。但随着科技的进步与发展，不少科学家们开始提出猪油中富含饱和脂肪酸的说法，猪油也因此开始被大家矛盾地对待。那么，关于这种说法究竟是怎样的呢？

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其实，最早要从六十年前开始说，美国一位刚开始从医的医生，他提出患上心脏病可能跟脂肪有着密切的关联，之后他多次找到当地医院中的心脏病患者，展开了血管的样本研究。并在其中发现了心脏病患者基本上都有一些脂肪在其血管内存在。但由于受限于种种条件，他无法知晓其中的脂肪到底是哪种。

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但由于这位医生的提出，使得医学界开始陷入猜测，认为致使低密度脂蛋白升高的是饱和脂肪酸，也因此才会造成心血管疾病的发生。一时间，猪油也因为富含饱和脂肪酸成为大家谈论的话题，莫名地背上了心血管病帮凶这一“黑锅”。而人们对猪油的争议，这正是从此开始。

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在大量深入研究之后，才发现导致心血管疾病发生的脂肪并非饱和脂肪酸，而是反式脂肪酸。植物油高温烹饪下存在的多链不饱和脂肪酸才是造成心血管疾病的元凶。简单说，吃猪油并没有会对心血管健康造成损害的官方说法。

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虽说科学作出了解释，但争议蔓延开后，人们对猪油的误解在那之后却一直未曾消除。尽管科学研究上已经表明猪油对人健康没有太大影响，但在进食猪油的量上，三高人群还是不可太“任性妄为”，依旧要管住嘴，最好单日猪油摄入量不要超过30克。二、猪油可以继续吃吗？虽说研究报告显示猪油中的饱和脂肪酸并不会直接导致心血管疾病的形成，但它还是会间接地影响到该疾病，因为会导致低密度脂蛋白升高。如此说，猪油还能放心大胆地吃吗？要想知道能不能，就需要先对猪油做一番了解。首先，从成分上看猪油，它主要有脂肪构成，其中近四成左右是饱和脂肪酸，然后剩下有一成是多不饱和脂肪酸，其余皆为单不饱和脂肪酸。由此可见，猪油中脂肪含量确实高，如果不控制猪油进食的量，确实会存在过量而升高低密度脂蛋白的可能性。

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但如果进食的量适当，则反过来对心脑血管还有一定的益处。简单说，对于猪油我们需要以辨证的思维来看待，不能一棒子“锤死”猪油。回到问题，猪油还能不能吃，答案就是可以吃，具体要看怎么吃，吃多少量。三、植物油跟猪油哪个更“靠谱”呢？说到油类健康的话题上，很多人少不了会拿植物油跟猪油进行对比，比较成分，比较它们对健康的影响。因为普罗大众都认为猪油脂肪含量高，所以更为偏爱植物油，认为它是健康的，毕竟是“植物”油。